ما هى الفروقات والاختلافات بين Baking Soda Vs Baking Powder ؟
البيكنج صودا (Baking Soda) والبيكنج باودر (Baking Powder) هما مادتان تُستخدمان في الخبز، ولكن لهما تركيبات واستخدامات مختلفة تؤثر على النتيجة النهائية للوصفة.
1. التكوين الكيميائي:
البيكنج صودا: يُعرف أيضاً ببيكربونات الصوديوم، وهو مركب كيميائي (NaHCO₃). هو مادة قاعدية (قلوية) ويتفاعل مع المكونات الحمضية (مثل اللبن أو الخل) لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون، مما يساعد على انتفاخ العجين.
البيكنج باودر: يحتوي على البيكنج صودا كأحد مكوناته، بالإضافة إلى حمض جاف مثل حمض الطرطريك (Tartaric Acid) أو كبريتات الألومنيوم-الصوديوم، وأحياناً نشا الذرة. هذا المزيج يتيح تفاعل البيكنج صودا مع الحمض في وجود الرطوبة والحرارة لتوليد فقاعات الغاز.
2. طريقة التفاعل:
البيكنج صودا: يحتاج إلى وجود مكوّن حمضي في العجينة ليتفاعل ويُنتج غاز ثاني أكسيد الكربون. إذا لم يكن هناك حمض، فلن يعمل البيكنج صودا بشكل جيد وقد يترك مذاقًا مرًا في الطعام.
البيكنج باودر: يحتوي على الحمض الخاص به، لذا يمكنه العمل بمفرده دون الحاجة إلى مكوّن حمضي خارجي. يُطلق البيكنج باودر ثاني أكسيد الكربون عند توافر الرطوبة، وفي حالة البيكنج باودر ذو المفعول المزدوج، يُطلق الغاز مرتين؛ مرة عند مزج المكونات، ومرة عند تعرضه للحرارة.
3. الاستخدامات:
البيكنج صودا: يُستخدم في الوصفات التي تحتوي بالفعل على حمض، مثل اللبن أو العسل أو الشوكولاتة. يُستخدم عادة في صنع الكوكيز، البسكويت، وبعض الكعك.
البيكنج باودر: يُستخدم في الوصفات التي لا تحتوي على حمض، مثل الكعك العادي والفطائر، أو في الوصفات التي تحتاج إلى تخمر إضافي.
4. الاستبدال:
إذا كنت تستبدل البيكنج صودا بالبيكنج باودر، ستحتاج إلى كمية أكبر لأن البيكنج باودر أقل قوة من البيكنج صودا. بشكل عام، يمكن استخدام حوالي ثلاثة أضعاف كمية البيكنج باودر للحصول على نفس تأثير البيكنج صودا.
إذا كنت تستبدل البيكنج باودر بالبيكنج صودا، ستحتاج إلى إضافة مكوّن حمضي للوصفة.
باختصار، البيكنج صودا والبيكنج باودر لهما تأثيرات مختلفة على الوصفات، لذلك يجب اختيار المكوّن المناسب بناءً على مكونات الوصفة والتفاعل المطلوب للحصول على القوام المثالي.