تستخدم صناعة الأغذية أو المختبرات محلول كحول بنسبة 97٪ وليس 100٪ لتنظيف المعدات ... لماذا؟

[Osama Badr]

Let's find out why ?

Food industry or laboratory uses a 97% alcohol solution to clean stainless steel equipment in a sterile and clean food processing facility, why not use 100%?
تستخدم صناعة الأغذية أو المختبرات محلول كحول بنسبة 97٪ لتنظيف المعدات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ (الاستانليس ستيل) في منشآت معالجة الأغذية المعقمة والنظيفة. ولكن لماذا لا يتم استخدام الكحول بنسبة 100٪؟

97% alcohol (usually ethanol or isopropanol) is preferred over 100% alcohol for cleaning purposes due to several key reasons:

Enhanced Microbial Kill Effectiveness: Alcohol's disinfectant action is enhanced in the presence of a small amount of water. The water allows the alcohol to penetrate cell walls and denature proteins more effectively. Pure alcohol can cause rapid protein coagulation on the surface, creating a protective layer that shields microorganisms from further alcohol penetration.

Reduced Evaporation Rate: 100% alcohol evaporates too quickly, limiting the contact time needed to kill bacteria and other pathogens. The 3% water content slows down evaporation, ensuring prolonged exposure for effective sanitation.

Avoiding Surface Damage: High-concentration alcohol can be too harsh on some materials, especially plastics and rubber components used in food processing equipment. A slightly diluted solution reduces the risk of damage while still being effective.

Safety and Handling: Absolute alcohol is more flammable and poses higher risks in industrial environments. A 97% solution is slightly safer to handle and store.

Cost and Stability: Producing and maintaining 100% alcohol is expensive and challenging due to its hygroscopic nature (absorbing moisture from the air). The 97% concentration is more stable and cost-effective.

#food #gmp #sterilization #foodprocessing #fssai #fda #cleaning #alcohol #iso
https://www.linkedin.com/mwlite/feed/posts/ft-umamani-palanichami-47815119_food-gmp-sterilization-activity-7305854577210269696-FeKw?utm_source=share&utm_medium=member_android&rcm=ACoAABG_IYwBEFoQoeYtJNIF1NzAvC8HDe-lKJ4#:~:text=Let%27s%20find%20out,alcohol%20%23iso


Food industry or laboratory uses a 97% alcohol solution to clean stainless steel equipment in a sterile and clean food processing facility, why not use 100%?
تستخدم صناعة الأغذية أو المختبرات محلول كحول بنسبة 97٪ لتنظيف المعدات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ (الاستانليس ستيل) في منشآت معالجة الأغذية المعقمة والنظيفة. ولكن لماذا لا يتم استخدام الكحول بنسبة 100٪؟

يفضل استخدام الكحول بنسبة 97٪ (عادةً الإيثانول أو الأيزوبروبانول) بدلاً من الكحول النقي بنسبة 100٪ لأغراض التنظيف لعدة أسباب رئيسية:

فعالية محسنة في القضاء على الميكروبات: يتم تعزيز التأثير المطهر للكحول بوجود كمية صغيرة من الماء، حيث يساعد الماء الكحول على اختراق جدران الخلايا وتدمير البروتينات بشكل أكثر كفاءة. أما الكحول النقي، فيمكن أن يتسبب في تخثر سريع للبروتين على السطح، مما يشكل طبقة واقية تعيق اختراق الكحول للمزيد من الميكروبات.

معدل تبخر أقل: يتبخر الكحول بنسبة 100٪ بسرعة كبيرة، مما يقلل من وقت التلامس اللازم للقضاء على البكتيريا والجراثيم الأخرى. أما وجود نسبة 3٪ من الماء، فيبطئ عملية التبخر، مما يضمن تعرضًا أطول لتحقيق تعقيم فعال.

تجنب تلف الأسطح: يمكن أن يكون الكحول عالي التركيز قاسيًا جدًا على بعض المواد، وخاصة البلاستيك والمكونات المطاطية المستخدمة في معدات معالجة الأغذية. لذا، فإن المحلول المخفف قليلًا يقلل من خطر التلف مع الحفاظ على فعاليته.

السلامة وسهولة التعامل: الكحول المطلق أكثر قابلية للاشتعال، مما يزيد من المخاطر في البيئات الصناعية. في المقابل، يكون محلول الكحول بنسبة 97٪ أكثر أمانًا نسبيًا في التداول والتخزين.

التكلفة والاستقرار: إنتاج الكحول بنسبة 100٪ والحفاظ عليه مكلف وصعب، نظرًا لكونه مادة استرطابية (تمتص الرطوبة من الهواء). بينما يُعد الكحول بتركيز 97٪ أكثر استقرارًا وأقل تكلفة.