تكييف القمح وطرق اضافة الماء

يضم ما يخص جودة القمح - جودة الدقيق - جودة السميد - جودة الردة الخشنة - جودة الردة الناعمة - جودة السنون من تحليلات واختبارت جودة القمح - Wheat Quality والمنتجات من دقيق و سيمولينا "سميد" و ردة خشنة وناعمة وسنون وجنين و مواصفات الدقيق المناسب للصناعات المختلفة ، كل ما يخص اساليب ضبط الجودة من اختبارات وتحاليل وتحقيق مواصفات وما يتعلق بنظم توكيد الجودة و شهادات الجودة & الاختبارات والاجهزة المعملية وقيمها ودلالتها - Laboratory Instruments ويضم الاختبارات والتعاريف والمانيوال الخاصة بالاجهزة المستخدمة فى المعامل وقيمها ودلالتها
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8628
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

تكييف القمح وطرق اضافة الماء

مشاركة بواسطة Osama Badr »



تكييف القمح وطرق اضافة الماء

إن عملية تكييف القمح من أخطر وأهم العمليات التى تجرى فى المطحن على القمح لإعداده للطحن ولذلك يستلزم اجراءها دراية كاملة بحبة القمح وكيفية تشربها للماء وكيفية نفاذ الماء بها. لذا من الضرورى ان يتمتع القائم بهذا العمليه بخبره عملية وعلمية تؤهله بما يتناسب مع أهمية تلك العملية.

أولا- يجب التعرف على أهم العوامل التى تؤثر على نفاذ الماء داخل حبة القمح:
1- نوع القمح:
وتشمل نسبة البروتين - درجة الصلابة - المعاملات التى تتم على القمح قبل الترطيب
2- نسبة الرطوبة الاصلية فى القمح:
كلما قلت الرطوبة الاصلية فى القمح قلت سرعة النفاذية
3- درجة حرارة الحبوب:
تزداد النفاذية كلما ارتفعت درجة الحرارة وهذا يفسر تحديد مدة التكييف فى الشتاء عن الصيف
4- مدة التكييف:
ترتبط باختلاف العوامل السابقة أو هى المحصله لما تم خلالهما ويعتبر الطحان هو صاحب الكلمة العليا فى تحديد مدة التكييف وايضآ يعتبر الطحان هو صاحب الراى فى كيفية اضافة الماء سواء كان يتم على مرحلة واحدة او مرحلتين.

ثانيآ- تعريف التكييف:
هو معاملة القمح بالماء أو الماء والحرارة لفترات زمنية معينة وذلك لتحسين صفاته الطبيعية ولتسهيل عمليات الطحن للقمح.

ثالثآ- الغرض من التكييف:

1- تجلد طبقات الرده (الاغلفه) مما يقلل من تفتتها الى جزيئات صغيره ويسهل فصلها عن الاندوسبيرم
2- سهولة طحن الاندوسبيرم باقل طاقة ممكنة.
3- سهولة نقل وتداول المنتجات فى المناخل والسرندات والحصول على دقيق على الجوده .
4- الحصول على منتجات طحن ذات درجة رطوبة مطلوبة.
5- تحسين صفات الجلوتين وإمكان إستخدام الأقماح الرخيصة فى انتاج الدقيق.

رابعآ- الرطوبة التكنولوجية:
المقصود بها رطوبة القمح المثلى للطحن أو رطوبة القمح الملائمة على الدشه الاولى (تعرف على أثر زيادة الرطوبة على B1 ؟ وتعرف على آثار إنخفاض الرطوبة على B1؟ والمشاكل التى تترتب عليها).

خامسآ- طرق التكييف:

أ- التكييف على البارد:
يتم على درجة حرارة الغرفة العادية ويمتاز بـــ:
1- عدم احداث اى تغييرات ضاره بالقمح.
2- تجانس توزيع الرطوبة بين طبقات النخاله والاندوسبيرم.
ب- التكييف على الدافئ:
وفيه يتم رفع درجة حرارة الماء او المقمح او كليهما معآ الى درجة 46م باستخدام احدى الطريقتين الاتيتين:
1- الرادياتيرات
2- الهواء الساخن ( دفع تيار هواء ساخن خلال القمح المغسول)
ج- التكييف على الساخن:
وفيه لاتزيد درجة الحرارة عن 49م لتلافى حدوث اى تغييرات فى الجلوتين وطبيعة البروتين بالحبة.
د- التكييف ببخار الماء:
وفيه تصل الحراره الى درجة 46م.

خامسآ- حساب كمية الماء اللازم اضافتها للقمح:
يستخدم لذلك القانون التالى:
كمية الماء المطلوب اضافتها باللتر / ساعة = ق × ( ر 2 – ر 1 ) / ( 100 – ر2 )
حيث أن :
ق = كمية القمح او القدرة الانتاجية لخط النظافة بالكجم
ر 1 = رطوبة القمح الخام
ر2 = رطوبة القمح النهائية علي B1 ( المطلوبة )

مثـــال :
اذا كانت ر1 = 10% ، ر2 = 15.5% وقدرة خط النظافة 1.5 طن/ساعة احسب كمية الماء اللازم اضافتها فى الساعة ؟

الحـــل :
كمية الماء = 1500 ( 15.5 – 10 ) = (1500 × 5.5)/ (100 – 15.5) = 97.63 لتر / ساعة
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”جودة القمح و منتجاته - جودة الدقيق ومواصفات الدقيق المناسب لكل صناعة و الاختبارات والتحليلات المعملية - wheat and its products Quality ، Flour and Purposes“