Should we care about the Extraction Rate? Does it affect the Flour's Bread-making Performance?
هل يجب أن نهتم بمعدل الاستخراج؟ هل يؤثر على أداء الدقيق في صنع الخبز؟
The answer: Yes, it does! 💡
الجواب: نعم ، إنها كذلك! 💡
Let's quickly recap the key points of what we know so far: 📚
دعونا نلخص بسرعة النقاط الرئيسية لما نعرفه حتى الآن: 📚
• Stream selection for lower ash content in milling leads to flour with improved dough strength properties. 💪
• يؤدي اختيار استريمات الدقيق لتقليل محتوى الرماد في الطحن إلى دقيق مع خصائص قوة العجين المحسنة. 💪
• This results in extended farinograph dough development time and increased stability compared to straight-grade flour with higher ash content from the same wheat source. ⏳🌾
• ينتج عن هذا وقت أطول لتطوير عجينة الفارينوجراف وزيادة ثباتها مقارنة بالدقيق الذي يحتوي على نسبة أعلى من الرماد من نفس مصدر القمح. ⏳
🔹 The Canadian Grain Commission's 2005 wheat quality survey, using Canada Western red spring wheat, demonstrates the impact of mill-stream selection on flour quality. 📊🌾 ⬇
🔹 يوضح مسح جودة القمح الذي أجرته لجنة الحبوب الكندية لعام 2005 ، باستخدام قمح الربيع الأحمر الغربي الكندي ، تأثير اختيار استريمات دقيق المطحن على جودة الدقيق. 📊🌾 ⬇
1. As the extraction rate decreases, the protein content in the resulting flour also decreases. 📉
1. مع انخفاض معدل الاستخراج ، ينخفض أيضا محتوى البروتين في الدقيق الناتج. 📉
2. Despite the lower protein content, the flour displays enhanced strength characteristics, including longer development time and improved stability, in contrast to flours with higher extraction rates. 🍞🧬
2. على الرغم من انخفاض محتوى البروتين ، يعرض الدقيق خصائص قوة محسنة ، بما في ذلك وقت تطوير أطول واستقرار أحسن ، على عكس الدقيق ذي معدلات الاستخراج الأعلى. 🍞🧬
3. This improvement in flour quality coincides with a reduction in ash content as the extraction rate decreases. 🔽🌾
3. يتزامن هذا التحسن في جودة الدقيق مع انخفاض محتوى الرماد مع انخفاض معدل الاستخراج. 🔽🌾
حمل الملف :
https://media.licdn.com/dms/document/media/D4D1FAQEpCitjoixi_Q/feedshare-document-pdf-analyzed/0/1698032897926?e=1698883200&v=beta&t=Plf6r1MiGEK7cCaE-oJ3ZUOP1sz9TY3VMpZiiStVVbY
منقول
https://www.linkedin.com/posts/dimitrios-argyriou-1a38251b6_flour-extraction-rate-and-bread-making-performance-activity-7122069017133035520-xvo9?utm_source=share&utm_medium=member_desktop