👉 Semolina particle size affects color perception تأثير حجم جسيمات السميد على تصور لون السميد ... تأثير تحبب السميد على لون السميد ... تأثير حجم حبيبات السميد على لون السميد

الاستقبال والنظافة و الترطيب Intake , Cleaning , whDampening , Conditioning Section ، أساسيات و تقنيات و فنيات عملية الطحن - Milling Techniques and Technology ، نظم النخل و المناخل و فنياته - Sifting System - Sifters - Plansifters ، تنقية السيمولينا (السميد) وفنياته - Semolina Purification System .
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8585
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

👉 Semolina particle size affects color perception تأثير حجم جسيمات السميد على تصور لون السميد ... تأثير تحبب السميد على لون السميد ... تأثير حجم حبيبات السميد على لون السميد

مشاركة بواسطة Osama Badr »



صورة


👉 Semolina particle size affects color perception تأثير حجم جسيمات السميد على تصور لون السميد ... تأثير تحبب السميد على لون السميد ... تأثير حجم حبيبات السميد على لون السميد


The coarser the semolina
The yellower its color is

The yellow color imparted by Carotenoids , especially lutein and its fatty esters, is a highly significant quality characteristic for pasta, bread, and other products made from durum wheat.

Data shows : 👇

1. That the carotenoid content did not differ significantly between semolina fractions.

2. Positive relationship between semolina particle size and color perception or yellowness.

3. The ash content increased in parallel with semolina granulometry.


Carotenoids as lipid-soluble pigments 👇
Perform vital functions in both plants and animals.
They serve as precursors of vitamin A in humans and offer various health benefits due to their antioxidant activity, which safeguards cells and tissues against damage caused by free radicals and oxygen ions.

👉 In common wheat, carotenoids are found in limited quantities, whereas in durum wheat, their content ranges from 1.5 to 4.8 mg/kg. Significant higher concentrations are found in Einkorn (Triticum monococcum L. subsp monococcum)

#breadmaking #pasta #durum #milling #bread #color #caretonoids #granulation #Grainar


يؤثر حجم جزيئات السميد على إدراك / صورة اللون

سميد خشن
لونه أصفر

اللون الأصفر الذي تضفيه الكاروتينات ، وخاصة اللوتين وإستراته الدهنية ، هو سمة جودة عالية الأهمية للمعكرونة والخبز والمنتجات الأخرى المصنوعة من القمح الصلب.

تظهر البيانات: 👇

1. أن محتوى الكاروتين لا يختلف بشكل كبير بين كسور السميد.

2. علاقة موجبة بين حجم حبيبات السميد وإدراك اللون أو اصفراره.

3. زاد محتوى الرماد بالتوازي مع قياس حبيبات السميد.


الكاروتينات كأصباغ تذوب في الدهون 👇
أداء الوظائف الحيوية في كل من النباتات والحيوانات.
إنها بمثابة نظائر لفيتامين (أ) في البشر وتقدم فوائد صحية مختلفة بسبب نشاطها المضاد للأكسدة ، الذي يحمي الخلايا والأنسجة من التلف الذي تسببه الجذور الحرة وأيونات الأكسجين.

👉 في القمح الشائع ، توجد الكاروتينات بكميات محدودة ، بينما في القمح الصلب (الديورم) ، يتراوح محتواها من 1.5 إلى 4.8 مجم / كجم. تم العثور على تركيزات أعلى بكثير في Einkorn (Triticum monococcum L. subsp monococcum)

Cpd: https://www.linkedin.com/posts/dimitrios-argyriou-1a38251b6_breadmaking-pasta-durum-activity-7084018591238356992-QcVK?utm_source=share&utm_medium=member_android
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8585
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

Re: 👉 Semolina particle size affects color perception تأثير حجم جسيمات السميد على تصور لون السميد ... تأثير تحبب السميد على لون السميد ... تأثير حجم حبيبات السميد على لون السميد

مشاركة بواسطة Osama Badr »



الفرق بين جزيئات السميد الصغيرة والكبيرة من حيث اللون

تميل جزيئات السميد الصغيرة إلى أن تكون أكثر إشراقًا وبياضاً من جزيئات السميد الكبيرة. وذلك لأن الجسيمات الأصغر تعكس الضوء بشكل أكثر كفاءة وتسمح بمرور المزيد من الضوء.

يمكننا أن نرى أن السميد ذو الحبيبات الصغيرة يبدو أكثر إشراقًا وبياضاً من السميد ذو الحبيبات الكبيرة. وذلك لأن الجسيمات الأصغر تعكس الضوء بشكل أكثر كفاءة وتسمح بمرور المزيد من الضوء.

السبب وراء هذا الاختلاف

يرجع سبب هذا الاختلاف إلى حقيقة أن الجسيمات الأصغر لها سطح أصغر من الجسيمات الأكبر. عندما يصطدم الضوء بجسيمات السميد، فإنه ينعكس بعيدًا. كلما كان السطح أصغر، زادت احتمالية أن ينعكس الضوء بعيدًا.

علاوة على ذلك، فإن الجسيمات الأصغر أكثر شفافية من الجسيمات الأكبر. تسمح الجسيمات الشفافة بمرور المزيد من الضوء، مما يجعلها تبدو أكثر إشراقًا.

التطبيقات العملية

يمكن استخدام هذا الاختلاف في حجم الجسيمات لجعل السميد أكثر إشراقًا وبياضاً. على سبيل المثال، يمكن استخدام السميد ذو الحبيبات الصغيرة في صنع منتجات غذائية مثل الكسكس أو المعكرونة التي تتطلب ملمسًا خفيفًا وكريميًا.
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8585
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

Re: 👉 Semolina particle size affects color perception تأثير حجم جسيمات السميد على تصور لون السميد ... تأثير تحبب السميد على لون السميد ... تأثير حجم حبيبات السميد على لون السميد

مشاركة بواسطة Osama Badr »



تأثير حجم جسيمات السميد على تصور لون السميد

يؤثر حجم جسيمات السميد على تصور لون السميد لعدة أسباب. أولاً، تعكس الجسيمات الأصغر الضوء بشكل أكثر كفاءة من الجسيمات الأكبر، مما يجعل السميد يبدو أكثر إشراقًا. ثانيًا، تميل الجسيمات الأصغر إلى أن تكون أكثر شفافية من الجسيمات الأكبر، مما يسمح بمرور المزيد من الضوء، مما يجعل السميد يبدو أكثر بياضًا.



تأثير تحبب السميد على لون السميد

يؤثر تحبب السميد أيضًا على تصور لون السميد. السميد ذو الحبات الناعمة أكثر نعومة ونعومة من السميد ذو الحبات الخشنة. تميل السميد ذو الحبات الناعمة إلى أن يكون أكثر إشراقًا من السميد ذو الحبات الخشنة، وذلك لأن الجسيمات الناعمة تعكس الضوء بشكل أكثر كفاءة.

تأثير حجم حبيبات السميد على لون السميد

بشكل عام، يميل السميد ذو الحبيبات الأصغر إلى أن يكون أكثر إشراقًا وبياضاً من السميد ذو الحبيبات الخشنة. هذا لأن الجسيمات الأصغر تعكس الضوء بشكل أكثر كفاءة وتسمح بمرور المزيد من الضوء.

أمثلة على تأثير حجم جسيمات السميد على لون السميد

يمكن ملاحظة تأثير حجم جسيمات السميد على لون السميد في العديد من المنتجات الغذائية. على سبيل المثال، السميد المستخدم في صنع الكسكس عادة ما يكون ذو حبيبات صغيرة (سميد ناعم)، مما يجعله يبدو أكثر إشراقًا وبياضاً .

بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم السميد ذو الحبيبات الكبيرة (السميد الخشن) في بعض الأحيان في صنع المعكرونة، مما يعطي المعكرونة ملمسًا ناعمًا وكريميًا.
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”تكنولوجيا الطحن Milling Technology“