ما هى الاثار المترتبة على اضافة الجلوتين الحيوى الى الدقيق Wheat gluten- Enhancement of Flour Strength
مرسل: السبت مايو 12, 2018 10:44 am
ما هى الاثار المترتبة على اضافة الجلوتين الحيوى الى الدقيق
منقول من بحث مقدم على slideshare
Wheat gluten- Enhancement of Flour Strength
1. Increases dough strength (1% gluten increases protein content by 0.6%).
زيادة قوة العجين حيث اضافة 1% من الجلوتين الحيوى تعمل على تدعيم البروتين بنسبة 0.6%2. Increases water absorption [1% added gluten (flour basis) enhances absorption by 1.5% (flour basis)].
زيادة القدرة على الامتصاص حيث 1% جلوتين حيوى يزيد قدرة الامتصاص بنسبة 1.5%3. Improves dough mixing of fermentation tolerance.
يدعم عملية التخمير وتجانس العجين
4. Increases bread loaf volume.
زيادة حجم الرغيف
5. Especially used in formulation of specialty breads.
يستخدم فى تشكيل بعض انواع الخبز الخاصةمنقول من بحث مقدم على slideshare