أهمية الالفيوجراف Alveograph فى بيان خصائص العجين ودراسة مدى تأثير المحسنات
مرسل: الاثنين يناير 18, 2021 9:35 am
الفيوجراف Alveograph
أهمية الالفيوجراف Alveograph فى بيان خصائص العجين ودراسة مدى تأثير المحسنات
أهمية الالفيوجراف Alveograph فى بيان خصائص العجين ودراسة مدى تأثير المحسنات
اهميه هذا الجهاز هو قراءه كميه الغاز المستخدم لانفجار العجينه الذي يعكس بدوره مرونة ومطاطيه العجينه وقوه الشبكه الجلوتينيه ، واهميته كبيره لدراسه مواصفات سلوك العجين بعد اضافة المحسنات وهو مهم جدا لملائمه الخبز الافرنجي .
حيث ان قراءة طول قاعده المنحنى يعبر عن المطاطيه، وارتفاعه يعبر عن المرونه .