الفارينوجراف Farinograph أساس العمل بهذا الجهاز

يضم ما يخص جودة القمح - جودة الدقيق - جودة السميد - جودة الردة الخشنة - جودة الردة الناعمة - جودة السنون من تحليلات واختبارت جودة القمح - Wheat Quality والمنتجات من دقيق و سيمولينا "سميد" و ردة خشنة وناعمة وسنون وجنين و مواصفات الدقيق المناسب للصناعات المختلفة ، كل ما يخص اساليب ضبط الجودة من اختبارات وتحاليل وتحقيق مواصفات وما يتعلق بنظم توكيد الجودة و شهادات الجودة & الاختبارات والاجهزة المعملية وقيمها ودلالتها - Laboratory Instruments ويضم الاختبارات والتعاريف والمانيوال الخاصة بالاجهزة المستخدمة فى المعامل وقيمها ودلالتها
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8630
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

الفارينوجراف Farinograph أساس العمل بهذا الجهاز

مشاركة بواسطة Osama Badr »



الفارينوجراف Farinograph

=================
صورة

أساس العمل بهذا الجهاز هو قياس القوة اللازمة لإدارة ريش الخلاط السريعة الدوران أثناء عملية خلط العجينة وذلك باستعمال ديناموميتر Dynamometer متصل بجهاز تسجيل يعطي رسما بيانيا متمشيا مع عملية الخلط.
ويتكون جهاز الفارينوجراف من :
==================
خلاط مزوج الجدران
(1) يمر الماء بين جدرانه لتثبيت درجة حرارته عند الدرجة المناسبة ، وهو يتسع لخمسين جراما من الدقيق أو ثلاثمائة جرام ، كما أنه يتصل بالديناموميتر
(2) الذي يعتبر جزء من موتور ذي سرعة ثابتة مثبت علي حوامل متينة ، وتنتقل حركة الديناموميتر عن طريق روافع
(3) مجهزة بخزان للزيت
(6) إلي تدرج
(4) متصل بجهاز التسجيل
(5) المكون كيموجراف ، وقلم يرسم فوق الورق المتحرك رسما بيانيا يعرف بأسم الفارينوجرام وتضبط درجة حرارة الماء المار حول جدران الخلاط وحول خزانات الزيت بواسطة حمام مائي كهربائي ( 13 ، 12 ، 11 ، 10 ، 7 ) يحتوي علي مسخن كهربائي ينظم درجة حرارته ترموستات
(9) وتثبت سحاحة مناسبة
(😎 مع الجهاز لتحديد كمية الماء التي تضاف للدقيق ويقسم الورق علي جهاز التسجيل طوليا وعرضيا ، وتتحرك الأسطوانة بحيث تنقضي فترة دقيقة في الانتقال من خط رأس إلي الأخر المجاور
أما الخطوط الأفقية فتعبر عن الألف وحدة برابندر ( B.U ) كل خط منها يمثل عشرين وحدة برابندر ، وتستعمل الخطوط العرضية هذه للدلالة علي ما يعرف بثبات العجينة أو يعرف الرسم البياني الناتج بالفارينوجرام Farinogram ، ويحدد ارتفاع الرسم عادة يجعله عند الخط الوسطي الدال علي 500 وحدة برابندر ، غير أن هذا الارتفاع يحدده نسبة البروتين في الدقيق ، ونسبة امتصاص الماء اللازم إضافته لعمل العجينة

والمقاييس التي تؤخد عادة علي الفارينوجرام Farinjogram هي :


Peak Time ( زمن العجن ) أو Dough Development Time
هذا الزمن يحسب لأقرب نصف دقيقة من بداية إضافة الماء لتكوين العجينة وحتى الوصول إلي ما يعرف بثبات العجينة Dough Consistency أي قبل وصولها إلي مرحلة الضعف Weakening
ا- درجة الثبات Stability :
وهذه تحسب بالدقيقة لأقرب نصف دقيقة بين زمن الوصول Arrival Time إلي زمن الرحيل Departure Time ، أي بين أقرب أول نقطة علي المنحني عند خط 500 وحدة برابندر إلي النقطة علي المنحني والتي يبدأ بها المنحني بالرحيل عن خط 500 وحدة برابندر

ب- دليل المقاومة Tolerance Index :
وهذه القيمة تحسب بوحدات البرابندر Brabander Units وهي الفرق بين قمة المنحني عند Peak Time وقمته بعد مضي 5 دقائق

ج- زمن الوصول Arrival Time :
وهو الزمن اللازم لوصول المنحني عند خط 500 بعد تشغيل الخلاط وإضافة الماء

د- زمن الرحيل Departure Time :
ويحسب هذا الزمن لأقرب نصف دقيقة من بداية إضافة الماء حتى يبدأ المنحني بالرحيل عن خط 50 وحدة برابندر ، وتساوي زمن الوصول + درجة الثبات

هـ - نسبة امتصاص الماء Absorption % :
هي كمية الماء اللازمة أو التي يحتاجها مخلوط الدقيق والماء ( العجينة ) للوصول بالمنحني إلي 500BU

هناك قراءات أخري يمكن حسابها من الفارينوجرام هي :
– الفالورميتر : Valor meter
– زمن الإضعاف Time to breakdown

وبتحديد وضع الفارينوجرام عند الخط الوسطي ، أي عند خط 500 وحدة برابندر سوف تتفاوت كميات الماء المضافة لعينات مختلفة من الدقيق ، وتكون كمية الماء المضافة للعينة عبارة عن نسبة امتصاص الماء المناسبة لعمل العجينة ( % ) Absorption أما ارتفاع قمة الفارينوجراف المعبرة عن الوقت اللازم لتكوين عجينة ( درجة الثبات ) فيحددها نسبة الجلوتين إذا تطول هذه المدة عادة بزيادة قوة الدقيق ويراعي في تحديد مدي تحمل العجينة لعملية الخلط Tolerance Index قياس المسافة من قمة الفارينوجرام التي لم يطرأ عليها أي تغيير ، وهذا الرقم الأخير بالغ الأهمية في صناعة الخبز ويكتفي الآن بالاستدلال علي مدي تحمل العجينة لعملية التخمر والمعاملة الآلية بقياس سرعة انخفاض الفارينوجرام عن الخط الوسطي أي خط 500 وحدة برابندر فكلما بدأ الهبوط في مستوي الفارينوجرام مبكرا كلما كان عينة الدقيق أقل تحملا للتخمر والضرب.
ويستعمل مقياس الفالورميتر Valormieter لتبسيط قياسات الفارينوجرام فبوضع الرسم البياني داخل هذه المسطرة المتحركة المدرجة يمكن قراءة رقم معين يتمشي مع قوة الدقيق ، وأجهزة الفارينوجرام المنتجة حديثا ذات سرعتين إحداهما ستون دورة في الدقيقة وتناسب الدقيق القوي الصالح لصناعة الخبز الإفرنجي ، والأخرى ثلاثون دورة في الدقيقة وتناسب الدقيق الضعيف الصالح لصناعة الخبز البلدي أو الكعك أو البسكويت فالسرعة المرتفعة لا تناسب الأقماح الضعيفة حيث يتعرض الجلوتين أثناء خلط العجينة إلي التمزق ويكون الفارينوجرام المتحصل عليه محددا للعلاقة بين سرعتي تكوين الجلوتين وتمزقه ويساعد الفارينوجراف الخباز المتعلم علي التعرف علي نوع الدقيق وقوته ودرجة امتصاصه للماء ونسب خلط أنواع الدقيق ببعضها لتتمشي الخلطات مع الإنتاج الجيد ومدي ثبات العجينة أثناء التصنيع

وتتلخص طريقة تشغيل الفارينو جراف فيما يلى :
1 - يضبط الجهاز بحيث تتفق قراءة القلم علي ورق الرسم البياني مع قراءة المؤشر علي التدريج ولتكن ذلك عند الخط الوسطي أي عند خط 500 وحدة برابندر
2 - تضبط درجة حرارة الماء المار حول الخلاط وحوض الزيت ( 30 درجة مئوية )
3 - يوزن 50 جرام من الدقيق وتوضع في الخلاط
4 - يشغل الجهاز وفي نفس اللحظة يضاف ماء من السحاحة بكمية تقل قليلا عن نسبة امتصاص الدقيق للماء
5 - يضاف ماء بقلة تدريجيا مع ملاحظة القلم حتى يثبت عند الخط الوسطي أي خط 500 وحدة برابندر لمدة بضع ثوان
6 - يقرأ حجم الماء المستنفذ من السحاحة وهو يعبر عن درجة امتصاص الدقيق للماء
7 - يوقف الجهاز وينظف الخلاط جيدا ويجفف
8 - توزن عينة أخري من الدقيق ويكرر نفس العمل بإضافة كمية الماء المقدرة كلها دفعة واحدة ويترك الجهاز مستمرا في عمله لمدة أثني عشر دقيقة تحسب ابتداء من وقت انحراف الفارينوجرام عن الخط الوسطي
9 - يوقف الجهاز في نهاية المدة وينظف الخلاط جيدا
10- يفحص الفارينوجرام للحصول علي البيانات المطلوبة وقد يستعان في ذلك بالفالوميتر
النتائج
رقم العينة :- =
% Absorption
قراءات الفارينوجرام :
1 - Peak Time
2 - Stability
3 - Tolerance Index
4 - Arrival Time
5 - Departure TIme


المقاييس التي تؤخذ علي الفارينوجرام Farinogram هي :

• نسبة امتصاص الماء Absorption % :
هي كمية الماء اللازمة أو التي يحتاجها مخلوط الدقيق والماء ( العجينة ) للوصول بالفارينوجرام إلي خط B.U 5000

Peak Time ( A ) زمن العجن أو Dough Development Time
هذا الزمن الذي يحسب لأقرب نصف دقيقة من بداية إضافة الماء لتكوين العجينة وحتى الوصول إلي ما يعرف بثبات العجينة Dough Consistency أي قبل وصولها إلي مرحلة الضعف Weakening

Stability ( B ) درجة الثبات :
================
وهذه تحسب لأقرب نصف دقيقة بين زمن الوصول Arrival Time إلي زمن الرحيل Departure Time أي بين أول نقطة علي الفارينوجرام عند خط 500 وحدة برابندر إلي النقطة علي الفارينوجرام والتي يبدأ بها الرحيل عن خط 500 وحدة برابندر

Tolerance Index ( C ) دليل المقاومة :
وهــــذه القيمـــــة تحســــب بوحـــدات البرابــــندر B.U وهــي الفرق بين قمة المنحني عند الـ Peak Time وقمته بعد مضي 5 دقائق

Arrival Time ( E ) زمن الوصول :
وهو الزمن اللازم لوصول الفارينوجرام لخط B.U 0ر500 بعد تشغيل الخلاط وإضافة الماء

Departure Time ( E + B ) زمن الرحيل :
ويحسب هذا الزمن لأقرب نصف دقيقة من بداية إضافة الماء حتى يبدأ الفارينوجرام بالرحيل عن خط 500 وحدة برابندر ، ويساوي ( زمن الوصول + درجة الثبات )

Time To Breakdown ( F ) زمن الإضعاف :
وهو الزمن من بداية إضافة الماء والخلط وحتى انخفاض قدرة B.U 300 أي عند خط B.U ر470 ويتقاطع هذا الخط مع منتصف المنحني بعد مروره علي أقصي قوام
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”جودة القمح و منتجاته - جودة الدقيق ومواصفات الدقيق المناسب لكل صناعة و الاختبارات والتحليلات المعملية - wheat and its products Quality ، Flour and Purposes“