ما هو الفرق بين الدقيق المبيض وغير المبيض؟ bleached flour and unbleached flour

يضم ما يتعلق بمحسنات واضافات الدقيق
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8630
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

ما هو الفرق بين الدقيق المبيض وغير المبيض؟ bleached flour and unbleached flour

مشاركة بواسطة Osama Badr »



صورة
صورة


ما هو الفرق بين الدقيق المبيض وغير المبيض؟ bleached flour and unbleached flour

المحتوى:
الفروق بين الدقيق المبيض وغير المبيض
ملامح المغذيات
سلامة
الاستخدامات
الخط السفلي


تتوفر أنواع كثيرة من الدقيق بشكل شائع على أرفف السوبر ماركت المحلي.

ومع ذلك ، يمكن تقسيم معظم الأنواع إلى فئتين - مبيضة وغير مبيضة.

بينما يفضل معظم الناس أحدهما أو الآخر ، لا يعرف الكثيرون بالضبط ما هي العوامل التي تميز الاثنين.

يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول الدقيق المبيض وغير المبيض ، بما في ذلك الاختلافات ، والسلامة ، والاستخدامات.


الفروق بين الدقيق المبيض وغير المبيض
يختلف الدقيق المبيض وغير المبيض في بعض الطرق ، بما في ذلك المعالجة والذوق والملمس والمظهر.

معالجة
واحدة من أبرز الاختلافات بين الدقيق المبيض وغير المبيض هي طريقة معالجتها.

عادة ما يتم تكرير الدقيق المبيض ، مما يعني أنه تم إزالة النخالة الغنية بالمغذيات وبذرة نواة القمح ، مما أدى إلى تجريد الحبوب من العديد من الفيتامينات والمعادن القيمة ، ولم يتبق سوى السويداء.



يمكن أن يشتمل الدقيق غير المبيض على أي نوع من الدقيق ، والذي قد يتم تكريره أو لا.

ثم يتم طحن كلا النوعين ، وهي عملية تتضمن طحن الحبوب ، مثل القمح ، إلى مسحوق ناعم.

بعد ذلك ، يتم معالجة الدقيق المبيض بعوامل كيميائية مثل البنزويل بيروكسايد أو برومات البوتاسيوم أو الكلور ، مما يساعد على تسريع شيخوخة الدقيق. طحين قديم لتحسين صفات معينة للخبز.

تغير هذه العملية الكيميائية بشكل كبير طعم وملمس ومظهر المنتج النهائي ، بالإضافة إلى خصائصه الغذائية والاستخدامات المحتملة في الخبز.

من ناحية أخرى ، فإن الطحين غير المبيض يتقدم في العمر بشكل طبيعي بعد اكتمال عملية الطحن. تستغرق الشيخوخة الطبيعية وقتًا أطول بكثير من عملية التبييض ، ولهذا السبب تم إنشاء الدقيق المبيض.

يستخدم الدقيق غير المبيض في وصفات معينة بسبب قوامه المميز.

يتم إثراء كلا الصنفين في بعض الأحيان ، وهي عملية إعادة بعض العناصر الغذائية إلى الدقيق .



مميزات
تنتج عملية التبييض العديد من التغييرات في طعم وملمس ومظهر الدقيق.

المواد الكيميائية المستخدمة لتسريع عملية الشيخوخة في الدقيق المبيض تجعل لونه أكثر بياضًا وحبيبات أكثر نعومة وملمسًا أكثر نعومة.

على العكس من ذلك ، يحتوي الدقيق غير المبيض على حبيبات أكثر كثافة وقوام أكثر صلابة.

تميل أيضًا إلى أن يكون لها لون أبيض باهت يتلاشى بشكل طبيعي مع تقدمه في العمر.

على الرغم من وجود اختلافات طفيفة في الذوق بين الصنفين ، إلا أن الأشخاص ذوي الحنك الحساس للغاية قد يلاحظون طعمًا مرًا قليلاً في الدقيق المبيض.

ملخص يتميز الدقيق المبيض بلون أكثر بياضًا وحبوبًا أكثر نعومة وملمسًا أكثر نعومة ، بينما يحتوي الدقيق غير المبيض على حبيبات أكثر كثافة وقوام أكثر صلابة. يتم معالجة الدقيق المبيض بعوامل كيميائية لتسريع عملية الشيخوخة.

ملامح المغذيات
القيم الغذائية للطحين الأبيض غير المبيض متطابقة تقريبًا.

يحتوي كلا الصنفين على نفس العدد من السعرات الحرارية وكميات البروتين والدهون والكربوهيدرات والألياف لكل كوب (125 جرامًا).



قد تقلل عملية التبييض من محتوى فيتامين E بشكل طفيف ، لكن الدقيق غير المبيض لا يزال يحتوي على كميات قليلة فقط ، مع أقل من 2٪ من القيمة اليومية لكل كوب (125 جرام) .

ومع ذلك ، فإن أصناف القمح الكامل غير المبيضة وغير المكررة قد تكون أكثر ثراءً بالعديد من العناصر الغذائية الهامة.

على وجه الخصوص ، يحتوي دقيق القمح الكامل على المزيد من الألياف وفيتامين E والمنغنيز والنحاس ومضادات الأكسدة .

غالبًا ما يتم أيضًا إثراء كل من الدقيق المبيض وغير المبيض بفيتامينات ب مثل حمض الفوليك والنياسين وفيتامين ب 6 والثيامين .

ملخص الدقيق الأبيض المبيض وغير المبيض متطابقان تقريبًا من حيث التغذية. قد تحتوي أنواع أخرى من الدقيق غير المبيض ، مثل دقيق القمح الكامل ، على المزيد من الألياف وفيتامين هـ والمنغنيز والنحاس ومضادات الأكسدة.

سلامة
يتم معالجة الدقيق المبيض بالعديد من العوامل الكيميائية للمساعدة في تسريع عملية الشيخوخة.

غالبًا ما يتم التشكيك في سلامة هذه المواد الكيميائية.

على سبيل المثال ، تم ربط برومات البوتاسيوم ، وهو مادة مضافة شائعة تستخدم في صنع الخبز ، بتلف الكلى والسرطان في بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات .

على الرغم من أنه غير قانوني في الاتحاد الأوروبي وكندا والبرازيل والأرجنتين ونيجيريا ، إلا أنه يظل قانونيًا ويستخدم على نطاق واسع في الولايات المتحدة.


البنزويل بيروكسايد هو مضاف غذائي شائع آخر معترف به عمومًا على أنه آمن من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA) .

ومع ذلك ، فقد وجدت بعض الدراسات التي أجريت على أنابيب الاختبار والحيوانات أنه قد يضر بحالة مضادات الأكسدة الخاصة بك ويفتت بعض العناصر الغذائية في الأطعمة ، بما في ذلك الأحماض الدهنية الأساسية .

ضع في اعتبارك أن معظم الأبحاث الحالية تقتصر على الدراسات الحيوانية وأنبوب الاختبار باستخدام جرعات عالية جدًا من هذه المركبات الكيميائية.

لذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر لتقييم سلامة الدقيق المبيض عند استهلاكه بكميات طبيعية.

ملخص تم ربط بعض المركبات الكيميائية الموجودة في الدقيق المبيض بالتأثيرات الضارة في الدراسات الحيوانية ودراسات أنابيب الاختبار. هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر لتقييم سلامة عوامل التبييض هذه.

الاستخدامات

نظرًا للاختلافات في الملمس ، قد يكون كل نوع من الدقيق مناسبًا بشكل أفضل لوصفات معينة.

يحتوي الطحين المبيض على حبيبات أكثر نعومة ويمتص المزيد من السوائل ، وهو ما يعمل جيدًا مع الأطعمة مثل البسكويت والفطائر والفطائر والخبز السريع وقشور الفطائر.

وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يساعد الملمس الأكثر كثافة للدقيق غير المبيض في الحفاظ على شكل المخبوزات بشكل أفضل قليلاً ، مما يجعله مناسبًا للمعجنات المنتفخة والإكلير وخبز الخميرة والبوبوفر.

ومع ذلك ، يمكن استخدام كلا النوعين بالتبادل في معظم السلع المخبوزة دون تغيير المنتج النهائي بشكل كبير أو الحاجة إلى تعديل المكونات الأخرى في وصفتك.

ملخص يعمل الدقيق المبيض جيدًا في وصفات مثل البسكويت والفطائر والفطائر والخبز السريع وقشور الفطائر. وفي الوقت نفسه ، فإن الدقيق غير المبيض هو الأنسب للمعجنات النفخة ، والإكلير ، وخبز الخميرة ، والبوبوفر.

الخط السفلي

يتم معالجة الدقيق المبيض بمواد كيميائية لتسريع عملية الشيخوخة ، في حين أن الدقيق غير المبيض يتقدم في العمر بشكل طبيعي.

يختلف كلا النوعين أيضًا في الملمس والمظهر والاستخدامات المحتملة.

قد يؤدي اختيار دقيق القمح الكامل غير المبيض إلى زيادة تناولك للعديد من العناصر الغذائية وتقليل تعرضك للمواد الكيميائية الضارة المحتملة.

ومع ذلك ، يمكن استخدام كلا الصنفين بالتبادل في معظم الوصفات دون إحداث تغيير كبير في المنتج النهائي.

تابع أيضاً: الدقيق المبيض وغير المبيض - موقع زدنى علما zdny3lma https://www.millingtec.com/php/viewtopic.php?t=4394
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8630
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

Re: ما هو الفرق بين الدقيق المبيض وغير المبيض؟ bleached flour and unbleached flour

مشاركة بواسطة Osama Badr »



الدقيق المبيض والدقيق غير المبيض هما نوعان مختلفان من الدقيق يختلفان في طريقة معالجتهما وتأثير ذلك على الخصائص الفيزيائية والتغذوية للدقيق.

يتم معالجة الدقيق المبيض لجعله يبدو أكثر بياضًا وذلك عن طريق إزالة اللون الطبيعي الأصفر المتواجد في المكونات الطبيعية للدقيق. يتم استخدام عمليات البياض المختلفة لتحقيق ذلك، بما في ذلك استخدام المواد الكيميائية مثل البروكسيدات والمبيضات الأخرى.

في حين، الدقيق غير المبيض لم يتم معالجته بنفس الطرق لإزالة اللون الأصفر. يبقى لونه الطبيعي ويحتفظ بمكوناته الغذائية الأصلية بما في ذلك الألياف والمغذيات الأخرى.

وفيما يتعلق بالاستخدامات، يعتبر الدقيق المبيض أكثر مناسبة للخبز والمعجنات حيث يعطي نتائج أكثر إشراقًا وبياضًا. قد يكون أيضًا أكثر رقة وقدرة على الارتفاع في الخبز. من ناحية أخرى، الدقيق غير المبيض يستخدم في العديد من التطبيقات بما في ذلك الخبز الكامل والمعجنات والبسكويت والمعكرونة.

يجب ملاحظة أنه على الرغم من وجود فروق بين الدقيق المبيض وغير المبيض، فإن الاختيار بينهما يعتمد على تفضيلات الذوق الشخصية واحتياجات الوصفة المحددة.
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8630
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

Re: ما هو الفرق بين الدقيق المبيض وغير المبيض؟ bleached flour and unbleached flour

مشاركة بواسطة Osama Badr »



يلاحظ فى الشرح التالى :

الدقيق المبيض Bleached Flour : دقيق القمح المطحون الذى تمت معالجته لتبييضه .

الدقيق الغير مبيض Unbleached Flour : دقيق القمح الكامل - دقيق الحبة الكاملة


الفرق الرئيسي بين الدقيق المبيض وغير المبيض هو أن الدقيق المبيض يتعرض لمعالجة كيميائية لإزالة لونه الكريمى الطبيعي. بينما الدقيق غير المبيض هو دقيق قمح كامل مطحون دون معالجة كيميائية.

الدقيق المبيض

يتم تصنيع الدقيق المبيض عن طريق معالجة الدقيق الخام بالكلور أو بيروكسيد الهيدروجين لإزالة اللون الكريمى الطبيعي. هذه العملية تجعل الدقيق أكثر بياضاً وتحسن من قوته ونضارة مظهره.

الدقيق غير المبيض

يُصنع الدقيق غير المبيض عن طريق طحن القمح الكامل دون معالجة كيميائية. يحتفظ الدقيق غير المبيض بجميع العناصر الغذائية الموجودة في القمح الكامل، بما في ذلك الألياف والفيتامينات والمعادن.

الاختلافات في المظهر والطعم

الدقيق المبيض ذو لون أبيض ناصع، بينما الدقيق غير المبيض ذو لون أبيض مصفر. الدقيق المبيض له طعم محايد، بينما الدقيق غير المبيض له طعم أكثر نكهة.

الاختلافات في الاستخدام

يُستخدم الدقيق المبيض بشكل شائع في الخبز والمعجنات، حيث يساعد على إنتاج خبز أبيض هش وخفيف. يُستخدم الدقيق غير المبيض في بعض الأحيان في الخبز والمعجنات، ولكنه يستخدم أيضًا في الأطباق التي تتطلب نكهة غنية، مثل الخبز المحمص والكعك.

الاختلافات في التغذية

يحتوي الدقيق غير المبيض على نسبة أعلى من الألياف والفيتامينات والمعادن مقارنة بالدقيق المبيض. الألياف ضرورية لصحة الجهاز الهضمي، والفيتامينات والمعادن ضرورية لصحة الجسم العامة.

الاختلافات في العمر الافتراضي

يتمتع الدقيق المبيض بعمر افتراضي أطول من الدقيق غير المبيض. يمكن تخزين الدقيق المبيض في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عام واحد، بينما يمكن تخزين الدقيق غير المبيض لمدة تصل إلى ستة أشهر.

نصائح للاختيار بين الدقيق المبيض وغير المبيض

عند اختيار الدقيق، ضع في اعتبارك الوصفة التي تستخدمها. إذا كنت تتبع وصفة تتطلب خبزًا أبيضًا هشًا وخفيفًا، فقد ترغب في استخدام الدقيق المبيض. إذا كنت تبحث عن دقيق أكثر تغذية أو إذا كنت تتبع وصفة تتطلب نكهة غنية، فقد ترغب في استخدام الدقيق غير المبيض.
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”المحسنات واضافات الدقيق - Flour improvers & Flour additives“