تأثير المعاملة بالأوزون على جودة وأداء القمح متوسط الصلب (Triticum aestivum L.) جودة وأداء صنع الخبز على البخار

يضم ما يخص جودة القمح - جودة الدقيق - جودة السميد - جودة الردة الخشنة - جودة الردة الناعمة - جودة السنون من تحليلات واختبارت جودة القمح - Wheat Quality والمنتجات من دقيق و سيمولينا "سميد" و ردة خشنة وناعمة وسنون وجنين و مواصفات الدقيق المناسب للصناعات المختلفة ، كل ما يخص اساليب ضبط الجودة من اختبارات وتحاليل وتحقيق مواصفات وما يتعلق بنظم توكيد الجودة و شهادات الجودة & الاختبارات والاجهزة المعملية وقيمها ودلالتها - Laboratory Instruments ويضم الاختبارات والتعاريف والمانيوال الخاصة بالاجهزة المستخدمة فى المعامل وقيمها ودلالتها
أضف رد جديد
Osama Badr
مؤسس المنتدى
مشاركات: 8630
اشترك في: الخميس مايو 03, 2018 2:46 pm
اتصال:

تأثير المعاملة بالأوزون على جودة وأداء القمح متوسط الصلب (Triticum aestivum L.) جودة وأداء صنع الخبز على البخار

مشاركة بواسطة Osama Badr »



Effects of ozone treatment on medium hard wheat (Triticum aestivum L.) flour quality and performance in steamed bread making
تأثير المعاملة بالأوزون على جودة وأداء القمح متوسط الصلب (Triticum aestivum L.) جودة وأداء صنع الخبز على البخار

Jin Mei,Gang Liu,Xiongwei Huang &Wenping Ding
Pages 449-456 | Received 21 Aug 2015, Accepted 07 Dec 2015, Published online: 19 Jan 2016
Download citation
https://doi.org/10.1080/19476337.2015.1133714

ABSTRACT
The quality characteristics of medium hard wheat flour were investigated after treatment with ozone gas (5 mg/L at 3.3 L/min) as a function of time (0, 0.5, 1.0, 1.5 and 2.0 h) in the study. Results indicated that the wet gluten content and whiteness of wheat flour increased significantly (P < 0.05) compared with the control. However, α-amylase activity, peak viscosities, hot paste viscosity, and cold paste viscosity decreased significantly (P < 0.05) during oxidation. For the microstructure, starch granules were reduced in size with ozone treatment and all became single starch granules after 1.5 h treatment. Ozone treatment time for 1.0 h had positive effects on quality scores, volume/weight, height, skin color, skin structure, external appearance and internal structure. Ozone treatment was beneficial in wheat flours to obtain improved steamed bread properties.
نبذة مختصرة
تم فحص خصائص جودة دقيق القمح متوسط الصلابة ​​بعد معالجته بغاز الأوزون (5 ملجم / لتر عند 3.3 لتر / دقيقة) كدالة زمنية (0 ، 0.5 ، 1.0 ، 1.5 و 2.0 ساعة) في الدراسة. أشارت النتائج إلى أن محتوى الجلوتين الرطب وبياض دقيق القمح قد زاد معنويا (P <0.05) مقارنة مع المقارنة. ومع ذلك ، انخفض نشاط α-amylase ، واللزوجة القصوى ، ولزوجة العجين الساخن ، ولزوجة العجينة الباردة بشكل ملحوظ (P <0.05) أثناء الأكسدة. بالنسبة للبنية المجهرية ، تم تقليل حجم حبيبات النشا مع العلاج بالأوزون وأصبحت جميعها حبيبات نشا مفردة بعد معالجة 1.5 ساعة. كان لزمن العلاج بالأوزون لمدة 1.0 ساعة تأثيرات إيجابية على درجات الجودة ، الحجم / الوزن ، الطول ، لون البشرة ، بنية الجلد ، المظهر الخارجي والبنية الداخلية. كانت المعالجة بالأوزون مفيدة في دقيق القمح للحصول على خصائص محسنة لعمل الخبز على البخار.
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476337.2015.1133714#:~:text=Effects%20of%20ozone%20treatment%20on%20medium%20hard%20wheat%20(Triticum%20aestivum%20L.)%20flour%20quality%20and%20performance%20in%20steamed%20bread%20making

تمت الترجمة والمراجعة بواسطة Osama Badr
مدونة تكنولوجيا الطحن Millingtec
https://millingtec.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
مدونة اعمل صالحا DOSALEH
https://dosaleh.blogspot.com
-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-٠-
قناة زدنى علما zdny3lma
https://www.youtube.com/@zdny3lma
Knowledge is a power
Keep on what you're reading of HOLY QURAN
There is much still to learn
أضف رد جديد

العودة إلى ”جودة القمح و منتجاته - جودة الدقيق ومواصفات الدقيق المناسب لكل صناعة و الاختبارات والتحليلات المعملية - wheat and its products Quality ، Flour and Purposes“