المقاييس التي تؤخذ من الفارينوجراف Farinograph

[Osama Badr]

المقاييس التي تؤخذ عادة من الفارينوجراف Farinograph هي :-
نسبة امتصاص الماء Absorption %:-
هي كمية الماء اللازمة أو التي يحتاجها مخلوط الدقيق والماء (العجينة ) للوصول بالفارينوجرام إلى خط 500B.U.

« A » Peak time زمن العجن أو Dough Development Time :
هذا الزمن الذي يحسب لأقرب نصف دقيقة من بداية إضافة الماء لتكوين العجينة وحتى الوصول إلى ما يعرف بثبات العجينة dough consistency أي قبل وصولها إلى مرحلة الضعف weakening .

B » Stability » درجة الثبات:-
وهذه تحسب لأقرب نصف دقيقة بين زمن الوصول Arrival time إلى زمن الرحيل Departure time أي بين أول نقطة على الفارينوجرام عند خط 500 وحدة برابندر إلى النقطة على الفارينوجرام والتي يبدأ بها الرحيل عن خط 500 وحدة برابندر.

C »Tolerance Index » دليل المقاومة:-
وهذه القيمة تحسب بوحدات البرابندر B.U وهي الفرق بين قمة المنحنى عند الـpeak Time وقمته بعد مضي 5 دقائق.

E » Arrival time » زمن الوصول:-
وهو الزمن اللازم لوصول الفارينوجرام لخط 500.0B.U بعد تشغيل الخلاط وإضافة الماء.

E+B » Departure time » زمن الرحيل :-
ويحسب هذا الزمن لأقرب نصف دقيقة من بداية إضافة الماء حتى يبدأ الفارينوجرام بالرحيل عن خط 500 وحدة برابندر, ويساوي (زمن الوصول + درجة الثبات) .

F » Time to breakdown » زمن الإضعاف:-
وهو الزمن من بداية إضافة الماء والخلط وحتى انخفاض قدرة 300B.U أي عند خط470.B.U ويتقاطع هذا الخط مع منتصف المنحنى بعد مروره على أقصى قوام .