كيف يؤثر الطقس والتسميد Fertilization على صفات الجلوتين؟
مرسل: الثلاثاء يوليو 03, 2018 3:09 am
بعض الأسئلة وأجوبتها المختصرة نقلاً عن موقع شركة Mühlenchemie الألمانية المتخصصة في مجال معالجات وتدعيم الدقيق لعلها تضيف إليك جديداً أو تصحح خطأ .
السؤال: كيف يؤثر الطقس والتسميد Fertilization على صفات الجلوتين؟
الإجابة : التسميد النيتروجينى والطقس البارد Cool Weather يزيد كمية الجليادين Gliadin بالجلوتين (الجليادين مسئول عن مطاطية العجين) وفى الظروف الجافة والدافئة يتم تخزين كمية أكبر من الجلوتنين Glutenin بالجلوتين (الجلوتينين مسئول عن مرونة العجين) وهذا يؤدى إلى إنتاج عجين يميل إلى القوة فى الحالة الأخيرة.
السؤال: كيف يؤثر الطقس والتسميد Fertilization على صفات الجلوتين؟
الإجابة : التسميد النيتروجينى والطقس البارد Cool Weather يزيد كمية الجليادين Gliadin بالجلوتين (الجليادين مسئول عن مطاطية العجين) وفى الظروف الجافة والدافئة يتم تخزين كمية أكبر من الجلوتنين Glutenin بالجلوتين (الجلوتينين مسئول عن مرونة العجين) وهذا يؤدى إلى إنتاج عجين يميل إلى القوة فى الحالة الأخيرة.