كلما كانت جزيئات الدقيق دقيقة وأنعم كلما زاد امتصاص الماء The Finer the Flour Particles The Higher the Water Absorption

[Osama Badr]

The Finer the Flour Particles
The Higher the Water Absorption

Because 👇
Finer particles have a higher surface area to volume ratio than coarser particles.
Therefore the finer the flour particles, the more surface area there is for water to come into contact with, which means that more water can be absorbed.

The Hypothesis is true 👇
When all other factors like protein , starch damage content, moisture etc, being equal.


كلما كانت جزيئات الدقيق دقيقة وأنعم كلما زاد امتصاص الماء

لأن 👇
تحتوي الجزيئات الدقيقة على نسبة مساحة سطحية أكبر من الجزيئات الخشنة.
وبالتالي، كلما كانت جزيئات الدقيق أصغر، زادت المساحة السطحية التي يتلامس معها الماء، مما يعني أنه يمكن امتصاص المزيد من الماء.

الفرضية صحيحة 👇
عندما تكون جميع العوامل الأخرى مثل البروتين ومحتوى تلف النشا والرطوبة وما إلى ذلك متساوية.

https://www.linkedin.com/posts/dimitrios-argyriou-1a38251b6_flour-particle-size-impact-water-absorption-activity-7054648049884704768-JfYe?utm_source=share&utm_medium=member_desktop