تقييد أو حظر استخدام بعض المستحلبات Emulsifiers .... هل يمكن للمستحلبات أن تسبب الحساسية ؟
مرسل: الاثنين ديسمبر 04, 2023 8:58 pm
في بعض الحالات قد يتم تقييد أو حظر استخدام بعض المستحلبات Emulsifiers على سبيل المثال لا يُسمح باستخدام استرات حمض ثنائي الأسيتيل الطرطريك أحادي وثنائي الجليسريد (DATEM) والأزوديكربوناميد (ADA) كإضافات غذائية في بعض البلدان.
بشكل عام تتم مراجعة ومراقبة سلامة المستحلبات بشكل مستمر من قبل السلطات الغذائية للتأكد من أنها لا تشكل أي مخاطر صحية كبيرة على المستهلكين.
هل يمكن للمستحلبات Emulsifiers أن تسبب الحساسية /
يمكن لبعض المستحلبات Emulsifiers أن تسبب ردود فعل تحسسية لدى الأفراد الذين لديهم حساسية تجاهها تشمل الأعراض الشائعة لرد الفعل التحسسي تجاه المستحلبات Emulsifiers خلايا النحل والحكة والتورم وصعوبة التنفس والحساسية المفرطة في الحالات الشديدة يجب على الأشخاص الذين لديهم تاريخ من الحساسية أو الحساسية الغذائية توخي الحذر عند تناول الأطعمة التي تحتوي على المستحلبات Emulsifiers والتشاور مع مقدم الرعاية الصحية إذا واجهوا أي ردود فعل سلبية.
هل يمكن للمستحلبات Emulsifiers أن تؤثر على ملمس وطعم المنتجات الغذائية /
يمكن أن تؤثر المستحلبات Emulsifiers على ملمس وطعم المنتجات الغذائية يمكن أن تساعد المستحلبات في خلق ملمس ناعم وكريمي في الأطعمة مثل الآيس كريم والمايونيز كذلك يمكن أيضًا المساعدة في تثبيت الصلصات وتكثيفها وفي المخبوزات يمكن للمستحلبات تحسين حجم وملمس المنتج النهائي ومع ذلك فإن الاستخدام المفرط للمستحلبات يمكن أن يسبب أيضًا تغيرات غير مرغوب فيها في نسيج ومذاق و الطعام مثل الملمس الصمغي أو المطاطي.
ما هو المستحلب 442 /
مستحلب 442 هو مستحلب يستخدم في الشوكولاتة للمساعدة في منع زبدة الكاكاو ومسحوقها من الانفصال كما أنه يحسن ملمس الشوكولاتة وملمسها في الفم (وهو دور زبدة الكاكاو في الشوكولاتة عالية الجودة) يستغرق الأمر 10 أضعاف كمية زبدة الكاكاو للحصول على نفس تأثير E442.
ما هو المستحلب 471 /
يستخدم المستحلب والمثبت المسموح به (INS 471) على نطاق واسع كعامل مضاد للتكلس في السلع المخبوزة مثل الخبز والكعك والفطائر ويمكن العثور عليه أيضًا في رقائق البطاطس وطبقات الحلوى ومسحوق الكسترد والسمن النباتي والآيس كريم حيث انه يساعد الآيس كريم والكريمة المخفوقة في الحصول على ملمس ناعم.
ما هو المستحلب 476 /
المعروف أيضًا باسم بولي جليسيرول بوليريسينوليت (PGPR) هو مستحلب مصنوع من الأحماض الدهنية والجلسرين يستخدم عادة في صناعة المواد الغذائية كمستحلب للشوكولاتة والمخبوزات في الشوكولاتة يتم استخدام PGPR لاستبدال بعض زبدة الكاكاو وتحسين خصائص تدفق الشوكولاتة أثناء الإنتاج وكما أنه يساعد على تقليل لزوجة الشوكولاتة مما يسهل التعامل معها. و في المخبوزات يمكن استخدام PGPR كمستحلب ومُثبِّت لتحسين نسيج المنتجات ومدة صلاحيتها.
الأنواع الشائعة من المستحلبات وتطبيقاتها /
هنالك مجموعة واسعة من التطبيقات المستحلبات في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل والأدوية. فيما يلي بعض الأنواع الشائعة من المستحلبات وتطبيقاتها:
1- الليسيثين Lecithin : هذا المستحلب مشتق من فول الصويا وصفار البيض ويستخدم عادة في الشوكولاتة والمخبوزات والسمن. كما أنه يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل كعنصر مثبت في المستحضرات والكريمات.
2- أحادي ستيارات الجلسرين Glycerol monostearate : يستخدم هذا المستحلب بشكل شائع في إنتاج الآيس كريم والكريمة المخفوقة والمخبوزات. يساعد على تحسين الملمس والثبات والحجم في هذه المنتجات.
3- بولي سوربات Polysorbates : هذه المستحلبات هي مجموعة من المركبات التي تستخدم عادة في صناعة الأدوية لإذابة الأدوية. كما أنها تستخدم في إنتاج المخبوزات والحلويات المجمدة والصلصات.
4- أحادي وثنائي الجليسريد Mono and diglycerides : تستخدم هذه المستحلبات بشكل شائع في إنتاج المخبوزات ومنتجات الألبان والسمن النباتي. إنها تساعد على تحسين الملمس والثبات والحجم في هذه المنتجات.
5- استرات السوربيتان Sorbitan esters : تستخدم هذه المستحلبات عادة في إنتاج الشوكولاتة والسمن والمخبوزات. أنها تساعد على تحسين الملمس والاستقرار في هذه المنتجات.
6- استرات البوليجلسرين للأحماض الدهنية Polyglycerol esters of fatty acids : تستخدم هذه المستحلبات بشكل شائع في إنتاج الخبز والكعك والمخبوزات الأخرى. إنها تساعد على تحسين الملمس والثبات والحجم في هذه المنتجات.
المصادر /
https://efsa-onlinelibrary-wiley.com.
بشكل عام تتم مراجعة ومراقبة سلامة المستحلبات بشكل مستمر من قبل السلطات الغذائية للتأكد من أنها لا تشكل أي مخاطر صحية كبيرة على المستهلكين.
هل يمكن للمستحلبات Emulsifiers أن تسبب الحساسية /
يمكن لبعض المستحلبات Emulsifiers أن تسبب ردود فعل تحسسية لدى الأفراد الذين لديهم حساسية تجاهها تشمل الأعراض الشائعة لرد الفعل التحسسي تجاه المستحلبات Emulsifiers خلايا النحل والحكة والتورم وصعوبة التنفس والحساسية المفرطة في الحالات الشديدة يجب على الأشخاص الذين لديهم تاريخ من الحساسية أو الحساسية الغذائية توخي الحذر عند تناول الأطعمة التي تحتوي على المستحلبات Emulsifiers والتشاور مع مقدم الرعاية الصحية إذا واجهوا أي ردود فعل سلبية.
هل يمكن للمستحلبات Emulsifiers أن تؤثر على ملمس وطعم المنتجات الغذائية /
يمكن أن تؤثر المستحلبات Emulsifiers على ملمس وطعم المنتجات الغذائية يمكن أن تساعد المستحلبات في خلق ملمس ناعم وكريمي في الأطعمة مثل الآيس كريم والمايونيز كذلك يمكن أيضًا المساعدة في تثبيت الصلصات وتكثيفها وفي المخبوزات يمكن للمستحلبات تحسين حجم وملمس المنتج النهائي ومع ذلك فإن الاستخدام المفرط للمستحلبات يمكن أن يسبب أيضًا تغيرات غير مرغوب فيها في نسيج ومذاق و الطعام مثل الملمس الصمغي أو المطاطي.
ما هو المستحلب 442 /
مستحلب 442 هو مستحلب يستخدم في الشوكولاتة للمساعدة في منع زبدة الكاكاو ومسحوقها من الانفصال كما أنه يحسن ملمس الشوكولاتة وملمسها في الفم (وهو دور زبدة الكاكاو في الشوكولاتة عالية الجودة) يستغرق الأمر 10 أضعاف كمية زبدة الكاكاو للحصول على نفس تأثير E442.
ما هو المستحلب 471 /
يستخدم المستحلب والمثبت المسموح به (INS 471) على نطاق واسع كعامل مضاد للتكلس في السلع المخبوزة مثل الخبز والكعك والفطائر ويمكن العثور عليه أيضًا في رقائق البطاطس وطبقات الحلوى ومسحوق الكسترد والسمن النباتي والآيس كريم حيث انه يساعد الآيس كريم والكريمة المخفوقة في الحصول على ملمس ناعم.
ما هو المستحلب 476 /
المعروف أيضًا باسم بولي جليسيرول بوليريسينوليت (PGPR) هو مستحلب مصنوع من الأحماض الدهنية والجلسرين يستخدم عادة في صناعة المواد الغذائية كمستحلب للشوكولاتة والمخبوزات في الشوكولاتة يتم استخدام PGPR لاستبدال بعض زبدة الكاكاو وتحسين خصائص تدفق الشوكولاتة أثناء الإنتاج وكما أنه يساعد على تقليل لزوجة الشوكولاتة مما يسهل التعامل معها. و في المخبوزات يمكن استخدام PGPR كمستحلب ومُثبِّت لتحسين نسيج المنتجات ومدة صلاحيتها.
الأنواع الشائعة من المستحلبات وتطبيقاتها /
هنالك مجموعة واسعة من التطبيقات المستحلبات في الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل والأدوية. فيما يلي بعض الأنواع الشائعة من المستحلبات وتطبيقاتها:
1- الليسيثين Lecithin : هذا المستحلب مشتق من فول الصويا وصفار البيض ويستخدم عادة في الشوكولاتة والمخبوزات والسمن. كما أنه يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل كعنصر مثبت في المستحضرات والكريمات.
2- أحادي ستيارات الجلسرين Glycerol monostearate : يستخدم هذا المستحلب بشكل شائع في إنتاج الآيس كريم والكريمة المخفوقة والمخبوزات. يساعد على تحسين الملمس والثبات والحجم في هذه المنتجات.
3- بولي سوربات Polysorbates : هذه المستحلبات هي مجموعة من المركبات التي تستخدم عادة في صناعة الأدوية لإذابة الأدوية. كما أنها تستخدم في إنتاج المخبوزات والحلويات المجمدة والصلصات.
4- أحادي وثنائي الجليسريد Mono and diglycerides : تستخدم هذه المستحلبات بشكل شائع في إنتاج المخبوزات ومنتجات الألبان والسمن النباتي. إنها تساعد على تحسين الملمس والثبات والحجم في هذه المنتجات.
5- استرات السوربيتان Sorbitan esters : تستخدم هذه المستحلبات عادة في إنتاج الشوكولاتة والسمن والمخبوزات. أنها تساعد على تحسين الملمس والاستقرار في هذه المنتجات.
6- استرات البوليجلسرين للأحماض الدهنية Polyglycerol esters of fatty acids : تستخدم هذه المستحلبات بشكل شائع في إنتاج الخبز والكعك والمخبوزات الأخرى. إنها تساعد على تحسين الملمس والثبات والحجم في هذه المنتجات.
المصادر /
https://efsa-onlinelibrary-wiley.com.