Quality assurance in flour milling
توكيد الجودة في مطاحن الدقيق
Quality control is essential for any flour milling operations since the target of milling process is to produce the target quality of wheat flour utilizing the mill machinery with higher yield and less cost of production. The millers need to control both raw materials and manufacture to produce a good flour baking quality and continuous uniformity. Quality control measures to ensure this target achievement.
In a mill, protein, moisture and ash are the most common parameters measured for the composition of flour. Miller understanding of product requirement such as damaged starch, ash content, granulation is so important to achieve final product specification which meets customer requirement.
Flour quality control is a puzzle in which each piece corresponds to the information given by one testing method. A lot of methods are available on the market for controlling flour quality. It is important to use appropriate standard methods and procedures in the flour quality testing laboratory. Commonly used standard methods used in the food industry that are most applicable to a milling quality control laboratory are published by the American Association of Cereal Chemists International (AACCI) and the International Association for Cereal Science and Technology (ICC).
The quality control laboratory is an important part of the flour milling industry. The objectives of the quality control laboratory at a flour mill are to monitor uniformity throughout the mill run; ensure uniformity between flour lots or shipments; ensure that the flour meets the customer’s specifications; and verify that the flour has desirable characteristics for a product.
https://millermagazine.com/blog/quality-assurance-in-flour-milling-4822#:~:text=Quality%20control%20is,for%20a%20product.
توكيد الجودة في مطاحن الدقيق
يعد التحكم في الجودة أمرًا أساسيًا لأي عمليات طحن دقيق، حيث أن الهدف من عملية الطحن هو إنتاج الدقيق بجودة محددة باستخدام آلات الطحن بكفاءة عالية، مع تحقيق أعلى إنتاجية وأقل تكلفة. يحتاج العاملون في المطاحن إلى التحكم في كل من المواد الخام وعملية التصنيع لإنتاج دقيق ذو جودة خبز جيدة واستمرارية في التجانس. يتم تحقيق هذا الهدف من خلال إجراءات مراقبة الجودة.
في المطاحن، تعتبر البروتين والرطوبة والرماد من أكثر المعايير شيوعًا التي يتم قياسها لتحديد مكونات الدقيق. فهم العاملين لمتطلبات المنتج مثل النشا المحطم، محتوى الرماد، والتحبب (التدرج الحبيبي) أمر مهم لتحقيق المواصفات النهائية للمنتج التي تلبي احتياجات العميل.
التحكم في جودة الدقيق يشبه حل لغز، حيث يمثل كل جزء منه معلومة مستخلصة من إحدى طرق الاختبار. هناك العديد من الطرق المتاحة في السوق للتحكم في جودة الدقيق، ومن المهم استخدام الطرق والمعايير المناسبة في مختبر فحص جودة الدقيق. تعتبر الطرق القياسية المستخدمة بشكل شائع في صناعة الأغذية والمناسبة لمختبرات مراقبة جودة الطحن منشورة من قبل الجمعية الأمريكية للكيميائيين المختصين في الحبوب (AACCI) والرابطة الدولية لعلوم وتكنولوجيا الحبوب (ICC).
يعد مختبر مراقبة الجودة جزءًا مهمًا من صناعة طحن الدقيق. أهداف مختبر مراقبة الجودة في المطحنة هي مراقبة التجانس خلال عملية الطحن، ضمان التجانس بين دفعات الدقيق أو الشحنات، التأكد من أن الدقيق يفي بمواصفات العميل، والتحقق من أن الدقيق يتمتع بخصائص مرغوبة للمنتج.