أفضل أنواع القمح لدقيق القمح الكامل ... Best Types of Wheat for Whole Wheat Flour

[Osama Badr]

Best Types of Wheat for Whole Wheat Flour

Whole wheat flour (atta) is made from grinding the entire wheat grain, including the bran, germ, and endosperm. The best wheat varieties for whole wheat flour are:

1. Hard Red Wheat (Triticum aestivum)

• Why? High in protein and fiber, making it ideal for whole wheat bread, chapatis, and rotis.
• Types:
• Hard Red Winter Wheat – Balanced protein, good for baking and general use.
• Hard Red Spring Wheat – Higher protein, used for dense bread and baked goods.

2. Hard White Wheat (Triticum aestivum)

• Why? Milder taste and lighter color but still retains fiber and nutrients.
• Uses: Whole wheat bread, tortillas, and softer baked goods.

3. Soft Wheat (Triticum aestivum)

• Why? Lower protein and gluten, making it good for whole wheat cakes and pastries.
• Uses: Whole wheat cookies, crackers, and cakes.

4. Durum Wheat (Triticum durum)

• Why? Very high in protein but lower elasticity; good for whole wheat pasta.
• Uses: Whole wheat pasta, semolina flour.
https://www.linkedin.com/mwlite/feed/posts/muhammed-roshan-pp-94177b235_1-best-types-of-wheat-for-whole-wheat-flour-activity-7306103645215830017-WUHl?utm_source=share&utm_medium=member_android&rcm=ACoAABG_IYwBEFoQoeYtJNIF1NzAvC8HDe-lKJ4#:~:text=1.%20Best%20Types,pasta%2C%20semolina%20flour.


أفضل أنواع القمح لدقيق القمح الكامل ... Best Types of Wheat for Whole Wheat Flour


يُصنع دقيق القمح الكامل (عطا) من طحن حبوب القمح الكاملة، بما في ذلك النخالة والبذرة والاندوسبيرم. ومن أفضل أنواع القمح المناسبة لصنع دقيق القمح الكامل ما يلي:

1. القمح الأحمر الصلب (Triticum aestivum)

لماذا؟ يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف، مما يجعله مثاليًا لصنع خبز القمح الكامل والشلولو والروتي.

الأنواع:

القمح الأحمر الصلب الشتوي: يتمتع بتوازن جيد في البروتين، مما يجعله مناسبًا للخبز والاستخدامات العامة.

القمح الأحمر الصلب الربيعي: يحتوي على نسبة بروتين أعلى، مما يجعله مثاليًا للخبز الكثيف والمخبوزات الثقيلة.

2. القمح الأبيض الصلب (Triticum aestivum)

لماذا؟ يتميز بمذاق أخف ولون أفتح مع احتفاظه بالألياف والعناصر الغذائية.

الاستخدامات: يُستخدم في خبز القمح الكامل، التورتيلا، والمخبوزات الناعمة.

3. القمح الطري (Triticum aestivum)

لماذا؟ يحتوي على نسبة أقل من البروتين والجلوتين، مما يجعله مناسبًا للكيك والمعجنات المصنوعة من دقيق القمح الكامل.

الاستخدامات: يُستخدم في صنع الكوكيز، البسكويت، والكيك المصنوع من دقيق القمح الكامل.

4. القمح الصلب (Triticum durum)

لماذا؟ يحتوي على نسبة بروتين عالية جدًا ولكنه أقل مرونة، مما يجعله مناسبًا لصنع المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الكامل.

الاستخدامات: يُستخدم في صنع المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الكامل ودقيق السيمولينا.