موقع زدنى علما zdny3lma

◇The Chemistry of Bread-Making◇◇كيمياء صناعة الخبز◇

Bread-making involves a scientific process using four main ingredients: flour, water, yeast, and salt.

1. Mix Ingredients:
●Flour + Water: Proteins (glutenin & gliadin) form gluten, a stretchy network that traps gas.
●Salt: Enhances flavor, slows fermentation, strengthens gluten, and improves elasticity.

2. Knead the Dough:
●Develops gluten structure and evenly distributes ingredients.

3. Leave to Ferment:
●Starch in flour is broken down into glucose by enzymes.
●Yeast consumes glucose, producing carbon dioxide (helps dough rise) and ethanol (evaporates during baking).
●Sourdough uses bacteria and yeast (100:1 ratio) producing lactic acid for a tangy flavor.

4. Bake the Bread:
●Heat causes gases to expand, solidifying the gluten structure and forming the crust.

■Other Ingredients:
●Fats: Soften texture and increase volume.
●Baking powder: Chemical leaveners that release CO₂.
●Ascorbic acid (Vitamin C): Strengthens dough.
●Xanthan gum: Used in gluten-free bread to mimic gluten.
https://www.linkedin.com/mwlite/feed/posts/imeobongeduok_the-chemistry-of-bread-making-bread-making-activity-7321084459984777216-ACab?utm_source=share&utm_medium=member_android&rcm=ACoAABG_IYwBEFoQoeYtJNIF1NzAvC8HDe-lKJ4#:~:text=%E2%97%87The%20Chemistry%20of,to%20mimic%20gluten.


◇كيمياء صناعة الخبز◇

تنطوي صناعة الخبز على عملية علمية تعتمد على أربعة مكونات رئيسية: الدقيق، والماء، والخميرة، والملح.

1. خلط المكونات:
● الدقيق + الماء: تتفاعل البروتينات (الجلوتينين والجليادين) لتكوين الجلوتين، وهو شبكة مرنة تحتجز الغازات.
● الملح: يعزز النكهة، ويبطئ عملية التخمير، ويقوي الجلوتين، ويحسّن المرونة.


2. عجن العجينة:
● يطوّر بنية الجلوتين ويوزع المكونات بشكل متساوٍ.


3. ترك العجينة لتتخمر:
● يتم تكسير النشا الموجود في الدقيق إلى جلوكوز بواسطة الإنزيمات.
● تستهلك الخميرة الجلوكوز، وتنتج ثاني أكسيد الكربون (يساعد العجينة على الانتفاخ) والإيثانول (يتبخر أثناء الخبز).
● في الخبز المخمر طبيعياً (Sourdough)، تُستخدم البكتيريا والخميرة بنسبة 1:100 لإنتاج حمض اللاكتيك الذي يمنح الخبز نكهته المميزة الحامضة.


4. خبز الخبز:
● تؤدي الحرارة إلى تمدد الغازات، مما يُصلب بنية الجلوتين ويُكوّن القشرة.



■ مكونات أخرى:
● الدهون: تُليّن القوام وتزيد الحجم.
● البيكنج باودر: مواد تخمير كيميائية تُطلق ثاني أكسيد الكربون.
● حمض الأسكوربيك (فيتامين C): يُقوي العجينة.
● صمغ الزانثان: يُستخدم في الخبز الخالي من الجلوتين لمحاكاة تأثير الجلوتين.