خمس اسئلة في الفودسفتي Food safety

[Osama Badr]

خمس اسئلة في الفودسفتي Food safety :-

✅ السؤال 1: ليه غسل الأيدي مهم قبل وبعد مناولة الأغذية؟

1. الأيدي وسيلة رئيسية لانتقال الميكروبات الممرضة مثل Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus.

2. لمس الأسطح الملوثة (مقابض الأبواب، الهواتف، المال) ينقل الجراثيم بسهولة للأغذية.

3. غسل الأيدي يقلل الحمل الميكروبي إلى مستوى آمن يمنع العدوى.

4. يمنع انتقال التلوث من الأغذية النيئة (لحوم، دواجن، خضار غير مغسول) إلى الأغذية الجاهزة للأكل.

5. يقلل من انتقال الفيروسات المعوية (Norovirus, Hepatitis A) اللي تنتقل بسهولة باللمس.

6. ضروري بعد السعال، العطس أو لمس الوجه لتقليل انتقال الجراثيم التنفسية.

7. يقلل من انتقال مسببات الأمراض الكيميائية (مبيدات أو بقايا مواد تنظيف) من اليد إلى الطعام.

.

---

✅ السؤال 2: متى يجب تغيير القفازات أثناء العمل؟

1. عند الانتقال بين منتج نيء (مثل الفراخ) ومنتج جاهز للأكل (مثل السلطة).

2. عند تمزق أو تلف القفاز أثناء الاستخدام.

3. عند ملاحظة اتساخ ظاهر (دم، زيوت، بقايا أطعمة).

4. بعد لمس أسطح غير نظيفة (سلة قمامة، أدوات تنظيف).

5. بعد الانتهاء من مهمة واحدة وقبل بدء أخرى جديدة.

6. بعد التعامل مع المواد الكيميائية أو المنظفات.

⚠️ ملاحظة: القفازات لا تغني عن غسل الأيدي؛ بل لازم غسل اليدين قبل ارتداء القفاز وبعد خلعه.
---

✅ السؤال 3: ما المخاطر الناتجة عن ارتداء الحُلي أثناء تجهيز الطعام؟

1. التلوث الميكروبي: الحُلي بيخزن أوساخ وجراثيم في الشقوق الصغيرة.

2. التلوث الفيزيائي: سقوط قطعة من الخاتم أو الحلق في الطعام.

3. التلوث الكيميائي: بعض المعادن أو الطلاء قد يتسرب للطعام.

4. صعوبة التنظيف: صعب جدًا تنظيف الأيدي كويس مع وجود خواتم أو أساور.

5. خطر الإصابة: ممكن تعلق الحُلي بالماكينات وتسبب إصابة للعامل.

6. خطر الكسر: الزجاج أو الأحجار الكريمة الصغيرة ممكن تقع وتدخل المنتج.

---

✅ السؤال 4: كيف يتم التعامل مع الموظف المصاب بجروح أو أمراض معدية؟

1. الجروح المكشوفة لازم تتغطى بضمادة مقاومة للماء (Waterproof Dressing).

2. ارتداء قفازات فوق الضمادة لتجنب ملامسة الطعام.

3. في حال وجود التهاب شديد أو صديد → يمنع العامل من مناولة الأغذية.

4. الأمراض المعدية (إسهال، قيء، التهاب كبدي A، نزلات معوية) → إبعاد فوري من مكان الإنتاج.

5. العامل المصاب بأعراض تنفسية (كحة، عطس) لازم يلبس كمامة ويُفضل نقله لعمل إداري.

.

---

✅ السؤال 5: ما أهمية ارتداء غطاء الرأس واللحية في مناطق الإنتاج؟

1. منع سقوط الشعر داخل الطعام (تلوث فيزيائي).

2. تقليل انتقال ميكروبات الجلد وفروة الرأس (مثل Staphylococcus aureus).

3. الشعر ممكن يختزن أتربة وجراثيم، الغطاء يقلل انتقالها.

4. يساعد في الحفاظ على بيئة إنتاج نظيفة وصحية.

5. يُعتبر جزء أساسي من الـ PRPs في ISO 22000.

6. يمنع سقوط قشرة الرأس (Dandruff) في الأغذية.