ماهي اسباب ظهور النقاط او البقع السوداء على وجه رغيف الخبز بهذا الشكل ...وماهي الحلول المقترحه لتجنبها

[Osama Badr]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ورد السؤال التالي على الخاص

عندي سؤال
ماهي اسباب ظهور النقاط او البقع السوداء على وجه رغيف الخبز بهذا الشكل ...وماهي الحلول المقترحه لتجنبها

[Osama Badr]

في الشامي تحديدا
السبب عدم الاهتمام بزمن التخمير.
يعني ناقص تخمير .

منقول من شرح م محمد عبداللطيف

[عبد الرحمن]

أسباب ظهور البقع السوداء :
١/ غالباً ما يكون نتيجة خطأ في العجن.
٢/ اضافة فيتامينات (بريمكس).
٣/ ضعف نوع الدقيق.
٤/ ارتفاع نسبة النشا المتهتك.
٥/ زيادة السكر وتفاعله مع الاحماض الامينية.

م. عبد الرحمن فوزي

[Osama Badr]

احيانا ايضا بتكون النقط او البقع السوداء عبارة عن
كميات الفااميليز زائدة او لم تقلب وتخلط جيدا بالدقيق

[جودة الدقيق]

الخبز المعروض يظهر فيه جيدا أن عملية العجن تمت بشكل غير كافى ، وشكل الرغيف يوحى أنه مصنع معمليا ..
وهذا مبدئيا سبب كافى لظهور مشاكل كثيرة فى شكل الخبز الناتج ومنها هذه المشكلة وغيرها من حدوث قطع فى بعض أطراف الرغيف ..
يبدو أيضا أن بعض العوامل المؤكسدة أضيفت أكثر من اللازم .