Wheat Flour Testing : اختبارات دقيق القمح : تحليلات دقيق القمح
Once the flour is milled, various quality tests are performed on the flour/dough. Some of these are also performed on the wheat grains when pre-shipment samples arrive. Speaking about flour here is a list of tests the flour undergoes. Each test has its own significance and will NEVER replace BAKING TESTS! WHEN IN DOUG(B)T JUST BAKE IT! Baking is the ultimate test that can make or break your formulation. These tests serve as an initial hope whatsoever, Not all tests are performed on every flour. Testing parameters differ for White flour, Whole-wheat flour, and also when other origins of grains are considered like Rye, etc. Depending on the requirement and experience different companies have their own way of ascertaining the quality of flour.
بمجرد طحن الدقيق ، يتم إجراء اختبارات جودة مختلفة على الدقيق / العجين. يتم إجراء بعض هذه أيضا على حبوب القمح عند وصول عينات ما قبل الشحن. الحديث عن الدقيق هنا قائمة بالاختبارات التي يخضع لها الدقيق. كل اختبار له أهميته الخاصة ولن يحل محل اختبارات الخبز! عندما تكون في العجين (B) فقط اخبزه! الخبز هو الاختبار النهائي الذي يمكن أن يصنع أو يكسر تركيبتك. هذه الاختبارات بمثابة أمل أولي على الإطلاق ، لا يتم إجراء جميع الاختبارات على كل دقيق. تختلف معلمات الاختبار بالنسبة للدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل وأيضا عند اعتبار الأصول الأخرى للحبوب مثل الجاودار ، إلخ. اعتمادا على المتطلبات والخبرة ، فإن الشركات المختلفة لديها طريقتها الخاصة للتأكد من جودة الدقيق.
1. Moisture: This can be IR or Hot air oven.
الرطوبة: يمكن أن يكون هذا باستخدام IR أو فرن الهواء الساخن.
1. Protein: kjeldhal method and or NIR
البروتين: طريقة كيلدهال و / أو NIR
2. Gluten and Gluten index: hand washing and Perten glutomatic method
مؤشر الغلوتين والغلوتين: طريقة الغسيل اليدوية وطريقة بيرتن الجلوتوماتيكية
3. Crude fibre
الألياف الخام
4. Falling number: Perten falling number system
رقم السقوط : بيرتن نظام رقم السقوط
6. Chopin Alveograph/alveoConsistograph/Alveo lab : The resulting graph is called the "Alveogram"
شوبان الالفيوجراف / مختبر Alveo: الرسم البياني الناتج يسمى "Alveogram"
5. Brabender Extensograph : "Extensogram"
برابندر إكستينسوجراف: "مخطط التمديد"
6. Brabender Farinograph
برابندر فارينوجراف
7. Starch Damage
النشا المحطم
10. Minolta Color
اختبار مينولتا اللون / لون الدقيق
11. Zeleny sedimentation test
اختبار ترسيب زيليني
12. Ash
اختبار نسبة الرماد
13. Free fatty acids
الأحماض الدهنية الحرة
14. Mixograph: not very common.
ميكسوجراف: ليس شائعا جدا.
15. Rapid visco analyzer.
اختبار محلل اللزوجة السريع.
Brabender, Chopin, Perten are some of the brands that cater to the needs of flour testing instruments/equipment.
#wheatflour #foodindustry #foodblogger #foodscience #foodtechnology #foodscienceandtechnology #bakingindustry #baking #flourmilling #flour #flourmill #fmcg #milling
https://www.linkedin.com/posts/jagdish-choudhary-60a8b3171_wheatflour-foodindustry-foodblogger-activity-7094296720297132034-PBQj?utm_source=share&utm_medium=member_desktop