Non Starch Polysaccharides مناقشة حول موضوع السكريات غير النشوية ... 📚

[Osama Badr]

As a follow-up to the previous discussion on the topic of Non Starch Polysaccharides... 📚
كمتابعة للمناقشة السابقة حول موضوع السكريات غير النشوية ... 📚

➡ All flour polysaccharides apart from the starch are called:
Non Starch Polysaccharides (NSP), also referred to as hemicellulose, or dietary fibers. 🌾
➡ تسمى جميع السكريات المتواجدة بالدقيق باستثناء النشا :
السكريات غير النشا (NSP) ، ويشار إليها أيضا باسم الهيميسيلولوز ، أو الألياف الغذائية. 🌾

➡ NSP: السكريات غير النشوية
1. Is an extremely complex group of macromolecules🧬
هي مجموعة معقدة للغاية من الجزيئات🧬 الكبيرة

2. Composition and structure vary with their location in the kernel, wheat varieties and among seasons🌾📊
يختلف التركيب والهيكل باختلاف موقعها في النواة وأصناف القمح وبين الفصول🌾📊

3. Differ from starch (amylose and amylopectin) by their
🔹 Composing monosaccharides
تختلف عن النشا (الأميلوز والأميلوبكتين) من خلال 🔹 تكوين السكريات الأحادية
– Hexoses (C6): β-Glucose and Galactose 🍞
– السداسي (C6): β-الجلوكوز والجالاكتوز 🍞
– Pentoses(C5): Xylose and Arabinose🍯
- بنتوزانات (C5): الزيلوز والأرابينوز🍯
🔹 Nature of their linkages🔗
🔹 طبيعة روابطها🔗

# enzymes # biology # bioengineering # breadmaking # flour # wheat # Grainar

كمتابعة للمناقشة السابقة حول موضوع السكريات غير النشوية ...
📚 ➡ تسمى جميع السكريات الدقيقة باستثناء النشا: السكريات غير النشا (NSP) ، ويشار إليها أيضا باسم الهيميسيلولوز ، أو الألياف الغذائية. 🌾 ➡ إن إس بي:
1. هي مجموعة معقدة للغاية من الجزيئات الكبيرة🧬
2. يختلف التركيب والهيكل باختلاف موقعها في النواة وأصناف القمح وبين الفصول🌾📊
3. تختلف عن النشا (الأميلوز والأميلوبكتين) من خلال 🔹 تكوين السكريات الأحادية – السداسي (C6): β-الجلوكوز والجالاكتوز 🍞 - بنتوز (C5): الزيلوز والأرابينوز🍯 🔹 طبيعة روابطها 🔗
#enzymes #biology
#bioengineering #breadmaking #flour #wheat #Grainar

https://www.linkedin.com/posts/dimitrios-argyriou-1a38251b6_non-starch-polysaccharides-nsp-composition-activity-7106874478898364417-JMAa?utm_source=share&utm_medium=member_desktop

للتحميل :-
https://media.licdn.com/dms/document/media/D4D1FAQH_aIKHC7QCXg/feedshare-document-pdf-analyzed/0/1694410177690?e=1695254400&v=beta&t=36B17FnOWLKW91_zi4M5d_pikeoQoUYGzvZiZObOA28

[Osama Badr]

السكريات غير النشوية أو Non Starch Polysaccharides (NSP) هي مجموعة من المركبات الكيميائية التي توجد في القمح والعديد من الحبوب الأخرى. تشمل هذه المركبات الألياف الغذائية والمكونات التي لا تتحلل بواسطة الإنسان بشكل كامل في الجهاز الهضمي. NSP تلعب دورًا هامًا في التغذية والصحة، ولها تأثيرات متعددة على جسم الإنسان.

إليك بعض النقاط الرئيسية حول السكريات غير النشوية في دقيق القمح:

1. أنواع السكريات غير النشوية: تشمل NSP مجموعة متنوعة من الألياف الغذائية والمكونات الأخرى مثل السليلوز والغلوكان والبكتين والإكسترين. هذه المكونات تختلف في هياكلها الكيميائية ووظائفها.

2. الألياف الغذائية: الألياف الغذائية هي جزء هام من NSP. إن تناول كميات كافية من الألياف يمكن أن يساهم في صحة الجهاز الهضمي، وتقليل مستويات الكوليسترول في الدم، ومساعدة في السيطرة على مستويات السكر في الدم.

3. التأثير على صحة السكريات: NSP يمكن أن تؤثر على معدل امتصاص السكريات في الدم. تناول الألياف الغذائية والسكريات غير النشوية يمكن أن يقلل من تقلبات مستويات السكر في الدم، مما يكون مهمًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.

4. التأثير على الهضم: الألياف الغذائية و NSP يمكن أن تساهم في تحسين عملية الهضم والوقاية من بعض الأمراض المعوية مثل الإمساك وأمراض القولون.

5. استخدام الدقيق في الصناعات: يتم استخدام الدقيق الذي يحتوي على NSP في مجموعة متنوعة من الصناعات، بما في ذلك صناعة الخبز والمعجنات، حيث تلعب السكريات غير النشوية دورًا في هيكل وقوام المنتجات الخبزية.

بشكل عام، السكريات غير النشوية هي مكونات هامة في القمح والحبوب الأخرى وتلعب أدوارًا متعددة في التغذية والصحة البشرية. تناول توجيهات ونصائح غذائية صحيحة حول استهلاك الألياف وال NSP يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على الصحة العامة.

[Osama Badr]

السكريات غير النشوية (Non Starch Polysaccharides - NSP) هي مكونات مهمة توجد في العديد من الحبوب، بما في ذلك القمح. تشمل الأنواع الرئيسية للسكريات غير النشوية في دقيق القمح ما يلي:

1. السليلوز (Cellulose):
- المكونات: السليلوز هو بوليساكاريد مكون من وحدات الجلوكوز المرتبة بشكل خطي.
- الوظيفة: يعد السليلوز جزءًا هامًا من ألياف الغذاء ويساهم في تعزيز الهضم وزيادة حجم البراز.
- المواصفات: يتميز بتركيبه البسيط والخطي.

2. الجلوكان (Glucan):
- المكونات: الغلوكان هو بوليساكاريد مكون من وحدات الجلوكوز المترابطة بشكل جزيء.
- الوظيفة: يمكن أن يؤثر الغلوكان في امتصاص الجلوكوز في الدم ويساهم في السيطرة على مستويات السكر.
- المواصفات: يمكن أن يكون للغلوكان تركيبًا متفاوتًا بحسب نوع الحبة.

3. البكتين (Pectin):
- المكونات: البكتين هو بوليساكاريد يحتوي على وحدات الجلاكتورونات والفركتوز.
- الوظيفة: يستخدم البكتين عادة في صناعة الجيلي والمربى بسبب قدرته على التجمع وتكوين هلام.
- المواصفات: يختلف تركيب البكتين باختلاف نوع الحبوب والفاكهة.

4. الزيلين (Xylan):
- المكونات: الزيلين هو بوليساكاريد يحتوي على وحدات الإكسيلوز.
- الوظيفة: يشكل الزيلين جزءًا من ألياف الغذاء ويمكن أن يساهم في تحسين صحة الجهاز الهضمي.
- المواصفات: تتغير مواصفات الزيلين اعتمادًا على نوع الحبوب.

تتفاوت المكونات والخصائص الكيميائية لهذه السكريات غير النشوية باختلاف نوع وصنف الحبوب، وهذا يؤثر على الخصائص التغذوية والوظائف التي تقدمها للجسم. تناول مزيد من الألياف الغذائية وال NSP يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على صحة الهضم وإدارة مستويات السكر في الدم، وبالتالي يعتبر ذلك جزءًا هامًا من نظام غذائي صحي.

[Osama Badr]

السكريات غير النشوية (NSCs) هي مجموعة متنوعة من السكريات والمركبات السكرية التي توجد في دقيق القمح. تتكون NSCs من وحدات السكر البسيطة، مثل الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز. ترتبط هذه الوحدات ببعضها البعض بطرق مختلفة لتكوين جزيئات السكر المعقدة.

توجد NSCs في جميع أجزاء حبة القمح، ولكن تتراكم بشكل رئيسي في سويداء الحبة. تلعب NSCs دورًا مهمًا في بنية ووظائف حبة القمح. فهي تشكل مصدرًا للطاقة للنبات، وتساعد على حماية حبة القمح من التلف.

يمكن تقسيم NSCs إلى مجموعتين رئيسيتين:

* السكريات البسيطة: وهي السكريات التي تتكون من وحدة واحدة أو اثنتين من وحدات السكر. تتضمن السكريات البسيطة الموجودة في دقيق القمح الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز.
* السكريات المعقدة: وهي السكريات التي تتكون من أكثر من ثلاث وحدات من السكر. تتضمن السكريات المعقدة الموجودة في دقيق القمح الديكسترين والنشا.

تختلف مواصفات NSCs الموجودة في دقيق القمح حسب نوع القمح ودرجة الطحن. بشكل عام، يحتوي دقيق القمح الكامل على نسبة أعلى من NSCs من دقيق القمح الأبيض.

فيما يلي بعض أنواع السكريات غير النشوية الموجودة في دقيق القمح:

* الجلوكوز: وهو السكر الأكثر شيوعًا في دقيق القمح. يشكل حوالي 50٪ من إجمالي NSCs في دقيق القمح الكامل.
* الفركتوز: وهو السكر الثاني الأكثر شيوعًا في دقيق القمح. يشكل حوالي 25٪ من إجمالي NSCs في دقيق القمح الكامل.
* الجالاكتوز: وهو السكر الثالث الأكثر شيوعًا في دقيق القمح. يشكل حوالي 15٪ من إجمالي NSCs في دقيق القمح الكامل.
* السكروز: وهو سكر ثنائي يتكون من ذرة جلوكوز وذرة سكر الفركتوز. يشكل حوالي 5٪ من إجمالي NSCs في دقيق القمح الكامل.
* اللاكتوز: وهو سكر ثنائي يتكون من ذرة جلوكوز وذرة سكر غالاكتوز.
* المالتوز: وهو سكر ثنائي يتكون من ذرتين من الجلوكوز.
* ديكسترين: وهو سكر معقد يتكون من سلسلة من وحدات الجلوكوز مرتبطة ببعضها البعض.
* النشا: وهو سكر معقد يتكون من سلسلة من وحدات الجلوكوز مرتبطة ببعضها البعض برابطة ألفا-1،4.

تؤثر NSCs على العديد من خصائص دقيق القمح، بما في ذلك:

* لون العجين: تعطي NSCs العجين لونًا أصفر أو ذهبيًا.
* طعم العجين: تعطي NSCs العجين طعمًا حلوًا.
* قدرة العجين على الامتصاص: تزيد NSCs من قدرة العجين على الامتصاص.
* قوة العجين: تقلل NSCs من قوة العجين.
* القدرة على التخمير: تزيد NSCs من القدرة على التخمير.
* القدرة على الانتفاخ: تزيد NSCs من القدرة على الانتفاخ.

تلعب NSCs دورًا مهمًا في صفات الخبز، مثل الحجم واللون والقوام والنكهة. تؤثر NSCs أيضًا على مدة صلاحية الخبز.

[Osama Badr]

في دقيق القمح، يتواجد عدد من السكريات غير النشوية بنسب مختلفة. هناك عدة أنواع رئيسية من السكريات غير النشوية التي يمكن أن توجد في دقيق القمح، ومنها:

1. سكر السكروز: يُعرف أيضًا بالسكر العادي، وهو سكر طبيعي يحدث في النباتات، بما في ذلك الحبوب مثل القمح. يتكون من وحدتين من السكر (الجلوكوز والفركتوز) ويعتبر مصدرًا هامًا للطاقة.

2. سكر اللاكتوز: يُعرف أيضًا بالسكر الحليبي، وهو سكر يوجد بشكل طبيعي في الحليب ومنتجات الألبان. قد يتواجد بكميات ضئيلة في بعض أنواع الدقيق التي تحتوي على نسبة عالية من الحليب.

3. سكر الفركتان: يعتبر نوعًا من السكريات غير النشوية الموجودة في العديد من الحبوب بما في ذلك القمح. يتكون من سلاسل طويلة من الفركتوز، ويعتبر مصدرًا هامًا للألياف الغذائية.

قد يحتوي دقيق القمح على نسب متفاوتة من هذه السكريات غير النشوية وفقًا للتركيب الوراثي للقمح وعوامل أخرى. يعتبر السكروز واللاكتوز أكثر انتشارًا وتواجدًا في دقيق القمح، في حين يكون سكر الفركتان أكثر وجودًا في الألياف القمحية.

من المهم ملاحظة أن هذه السكريات غير النشوية تحدث طبيعيًا في القمح وتساهم في تحسين قوام وطعم المنتجات الخبزية وتحديد خصائصها الغذائية.