In baking, a crust is the outer, hard skin of bread or the shell of a pie. Generally, it is made up of at least shortening or another fat, water, flour, and salt.[1] It may also include milk, sugar, or other ingredients that contribute to the taste or texture. An egg or milk wash can be used to decorate the outside, as well as coarse sugar. A crust contributes to a pastry.
في الخبز، القشرة crust هي الطبقة الخارجية الصلبة للخبز أو قشرة الفطيرة. بشكل عام، تتكون من السمن أو نوع آخر من الدهون والماء والدقيق والملح.[1] وقد تشمل أيضًا الحليب والسكر أو مكونات أخرى تساهم في الطعم أو الملمس. يمكن استخدام سائل البيض أو الحليب لتزيين الجزء الخارجي، بالإضافة إلى السكر الخشن. تساهم القشرة في المعجنات.
الفرق بين bread crust و bread crumb يتعلق بأجزاء مختلفة من الخبز:
1. Bread Crust (قشرة الخبز):
- هي الطبقة الخارجية الصلبة من الخبز التي تتكون أثناء عملية الخبز. تكون غالبًا أكثر صلابة ومقرمشة مقارنةً بالجزء الداخلي. لون القشرة قد يكون بنيًا أو ذهبيًا ويختلف سمكها بناءً على نوع الخبز وطرق الخبز المستخدمة.
2. Bread Crumb (لب الخبز أو فتات الخبز أو لبابة):
- يشير إلى الجزء الداخلي الطري من الخبز، الذي يكون عادةً أخف وأكثر ليونة من القشرة. إذا كان المصطلح يشير إلى "فتات الخبز"، فهذا يعني الخبز المجفف والمطحون إلى قطع صغيرة، ويستخدم في الطهي كغطاء للأطعمة أو كمكون في وصفات مختلفة.
باختصار:
- Bread Crust: هي القشرة الخارجية الصلبة للخبز.
- Bread Crumb: هو اللب الطري داخل الخبز والمغروف باللبابة أو فتات الخبز .